Ingrédients
Équivalences
- 1 boule de mozzarella de Bufflone
- 110 cl de bouillon de poulet safranée
- 3 échalotes
- 500 g de riz Arborio
- 80 g de beurre
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 12 tranches fines de pancetta
Voilà pour vous une de mes dernières créations en matière de risotto :
1 boule de mozzarella de Bufflone (ou 2 si vous préparez une entrée : voir dans C+)
110 cl de bouillon de poulet safranée : fait avec 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet + 1 verre de vin blanc et 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
3 échalotes
500 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
80 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé (ou sous vide mais de bonne qualité)
12 tranches fines de pancetta
1. Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.
2. Dans une poêle de type « wok », faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.
3. Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 mn environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.
4. Eteindre le feu et ajouter la mozzarella di Buffala, coupée en petits morceaux, les ¾ du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de pancetta dessus et couvrir pendant 3-4 mn. Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.
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C+ : La mozzarella di Buffala est une boule de fromage réalisée à partir du lait de buffle et c’est ça la vrai mozzarella. Elle ne ressemble en rien à la mozzarella qui nous est vendue le plus souvent et qui est faite à partir du lait de vache. Sachez que vous trouverez de la vraie Mozzarella au rayon «fromages » de votre grande surface ou chez les fromagers qui viennent sur les marchés. Goutez-là avant de la mettre dans le risotto et si vous en avez acheté deux, préparez une petite entrée avec de bonnes tomates et cette mozzarella tout juste relevée d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre ! J’ajoute de temps en temps un bouchon de vinaigre balsamique à cette entrée.
soniamlacuisine
1 boule de mozzarella de Bufflone (ou 2 si vous préparez une entrée : voir dans C+)
110 cl de bouillon de poulet safranée : fait avec 110 cl d’eau + 2 cubes de bouillon de poulet + 1 verre de vin blanc et 2 doses de safran ou 1 cuillère à café de curcuma
3 échalotes
500 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
80 g de beurre
100 g de parmesan fraîchement râpé (ou sous vide mais de bonne qualité)
12 tranches fines de pancetta
1. Préparer le bouillon de poulet et le chauffer à feu très doux. Le laisser durant la préparation du risotto sur ce feu.
2. Dans une poêle de type « wok », faire revenir les échalotes finement émincées avec une noix de beurre prise dans les 80 g. Saler et poivrer. Ajouter le riz et le mélanger avec une autre noix de beurre afin qu’il soit translucide.
3. Dès que le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de poulet et mélanger. Lorsque le riz a absorbé le bouillon, réitérer cette opération et ce pendant 17-18 mn environ. Utiliser tout le bouillon jusqu’à ce que le riz soit très légèrement croquant.
4. Eteindre le feu et ajouter la mozzarella di Buffala, coupée en petits morceaux, les ¾ du parmesan et le reste du beurre. Mélanger bien le tout et ajuster en sel et poivre si nécessaire, puis poser les tranches de pancetta dessus et couvrir pendant 3-4 mn. Servir de suite et poser à table le reste du parmesan.
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C+ : La mozzarella di Buffala est une boule de fromage réalisée à partir du lait de buffle et c’est ça la vrai mozzarella. Elle ne ressemble en rien à la mozzarella qui nous est vendue le plus souvent et qui est faite à partir du lait de vache. Sachez que vous trouverez de la vraie Mozzarella au rayon «fromages » de votre grande surface ou chez les fromagers qui viennent sur les marchés. Goutez-là avant de la mettre dans le risotto et si vous en avez acheté deux, préparez une petite entrée avec de bonnes tomates et cette mozzarella tout juste relevée d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre ! J’ajoute de temps en temps un bouchon de vinaigre balsamique à cette entrée.
soniamlacuisine