Ingrédients
Équivalences
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges ou jaunes
- 1 oignon
- 1 fenouil
- 4 tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de persil plat frais
- poivre noir fraîchement moulu
- 175 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre doux
- 350 g de riz Arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 littre de bouillon de poule assez riche
Coucou à tous et à toutes!
J'aui essayé hier ce risotto très colorés qui fera le bonheur des affamés car c'est un repas complet à lui tout seul.
Risotto à la parmesane aux légumes grillés
Pour les légumes :
Pour le risotto :
Commencez par préparer l'aubergine : coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 1 h dans une passoire, sous une assiette lestée. Rincez et épongez.
Faites cuire ensuite les légumes. Chauffez un gril à température moyenne. Passez de l'huile d'olive au pinceau sur tous les tronçons ou rondelles, puis faites-les griller en plusieurs lots sans les laisser ramollir. (Je n'ai pas de grille, alors j'ai fais griller les courgettes et les poivrons au four sous grille en les retournant à mi-cuisson. J'ai poêlé les tomates et les oignons à feu fort dans une poêle sans adition de l'autre huile que celui du badigeonnage.)
Posez les légumes encore chauds sur un plat lui-même chauffé et saupoudrez-les d’ail, de persil ciselé, de sel et de poivre. Lorsque tous les légumes sont dans le plat, arrosez d’huile d’olive et tenez au chaud. (J’ai couvert le plat avec le papier allu et l’ai laissé au four à 50 °.)
Préparez ensuite le risotto. Laissez fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et faites fonde l’oignon sans le laisser prendre couleur. Versez le riz en pluie et faites-le griller environ 5 min, puis mouiller avec du vin blanc et laisser l’alcool se volatiliser pendant 1 min, sans cesser de mélanger.
Versez 3 louches de bouillon et mélangez tandis que le riz l’absorbe. En travaillant toujours à feu doux, incorporez le bouillon par dose de 1,5 louche, en attendant chaque fois que les grains absorbent le liquide avant d’en rajouter.
Lorsque le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirez la sauteuse du feu et incorporez le parmesan et le reste du beurre. Goûter et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer 4 min à couvert. Mélanger une dernière fois et dressez le risotto sur un plat chaud. Disposez dessus les légumes grillés encore chauds et saupoudrez de parmesan.
Présentez accompagné d’une salade verte.
Régalez-vous !!!!
S’il vous reste des légumes grillés, mettez-les de côté pour accompagner des pâtes, des bruschettas ou une salade.
J'aui essayé hier ce risotto très colorés qui fera le bonheur des affamés car c'est un repas complet à lui tout seul.
Risotto à la parmesane aux légumes grillés
Pour les légumes :
- 1 aubergine (j'ai pris des lamelles d'aubergine congelées déjà grillées qu'il suffit de décongéler pour manger)
2 courgettes coupées en fines tranches dans le sens de la longeur (j'ai utiliser une assez grosse courgetet ronde couper en rondelles très epaisses de 2 cm)
2 poivrons rouges ou jaunes coupés en 2 dans le sens de la longeur et égrenés (j'ai pris un rouge et un jaune pour les couleurs, et je les ai coupé en 8 dans le sens de la longeur)
1 oignon coupé en 8 rondelels horizontales (un gros oignpon et des rondelle sépaisses de 1-1,5 cm environ)
1 fenouil coupé en 8 rondelles horizontales (je n'en avis pas, donc pas mis)
4 tomates coupées en rondelels épaisse ( je n'ai utilisé que 2 pas trop grandes que j'ai coupées en 4 rondelles en enlevant les extrémités)
20 cl d'huile d'olive, pluis 1 filet pour servir
2 gousses d'ail écrasées
2 càs de persil plat frais ciselé
poivre noir fraîchement moulu
175 g de parmesan râpé en accopagnement (j'ai mis moins de parmesan mais en copeaux)
Pour le risotto :
- 40 g de beurre doux
1 oignon emincé
350 g de riz Arborio
1 verre de vin blanc sec
2 littre de bouillon de poule assez riche, tenu au chaud (je n'ai utilisé que 1,5l de bouillon au grand maximum)
60 g de parmesan râpé au dernier moment
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Commencez par préparer l'aubergine : coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 1 h dans une passoire, sous une assiette lestée. Rincez et épongez.
Faites cuire ensuite les légumes. Chauffez un gril à température moyenne. Passez de l'huile d'olive au pinceau sur tous les tronçons ou rondelles, puis faites-les griller en plusieurs lots sans les laisser ramollir. (Je n'ai pas de grille, alors j'ai fais griller les courgettes et les poivrons au four sous grille en les retournant à mi-cuisson. J'ai poêlé les tomates et les oignons à feu fort dans une poêle sans adition de l'autre huile que celui du badigeonnage.)
Posez les légumes encore chauds sur un plat lui-même chauffé et saupoudrez-les d’ail, de persil ciselé, de sel et de poivre. Lorsque tous les légumes sont dans le plat, arrosez d’huile d’olive et tenez au chaud. (J’ai couvert le plat avec le papier allu et l’ai laissé au four à 50 °.)
Préparez ensuite le risotto. Laissez fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse et faites fonde l’oignon sans le laisser prendre couleur. Versez le riz en pluie et faites-le griller environ 5 min, puis mouiller avec du vin blanc et laisser l’alcool se volatiliser pendant 1 min, sans cesser de mélanger.
Versez 3 louches de bouillon et mélangez tandis que le riz l’absorbe. En travaillant toujours à feu doux, incorporez le bouillon par dose de 1,5 louche, en attendant chaque fois que les grains absorbent le liquide avant d’en rajouter.
Lorsque le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirez la sauteuse du feu et incorporez le parmesan et le reste du beurre. Goûter et rectifiez l’assaisonnement, puis laissez reposer 4 min à couvert. Mélanger une dernière fois et dressez le risotto sur un plat chaud. Disposez dessus les légumes grillés encore chauds et saupoudrez de parmesan.
Présentez accompagné d’une salade verte.
Régalez-vous !!!!
S’il vous reste des légumes grillés, mettez-les de côté pour accompagner des pâtes, des bruschettas ou une salade.
