Ingrédients
Équivalences
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 poivron rouge
- 100 g de olives noires à la grecque
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 300 g de riz pour le risotto (Arborio)
- 200 g de ricotta
- 6 cuil. à soupe de crème fraîche
- 70 g de parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- basilic frais
J’ai fait ce risotto pour la première fois vendredi dernier. Il a été vraiment apprécié par mes hommes, même par mon beau-fils aîné qui n’aime pas le parmesan et qui s’est quand même resservi dans la gamelle commune après avoir dévoré sa portion « sans fromage ». De plus n’étant pas vraiment gourmant des olives verts, les jeunes n’ont pas pipé un mot. Je pense que c’est les poivrons cuisinés qui surtout dominaient parmi les saveurs.
RISOTTO À LA RICOTTA ET AUX OLIVES NOIRES
Porter à ébullition le bouillon et laisser à petit feu en frémissant à peine.
Nettoyer le poivron, vider, le partager en trois (la moitié et deux quart). Emincer la moitié en longues et fines lamelles et les mettre dans le bouillon.
Dénoyauter les olives et les couper en gros dès. Couper un des quarts de poivron restant en lamelles. Emincer l’oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant l’huile, faire revenir les deux légumes pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen, sans pour autant brunir l’oignon. Ajouter les olives, les faire revenir pendant quelques secondes. Verser en pluie le riz, les mélanger à la spatule pendant 1 minutes. Le riz doit devenir nacré et un peu translucide. Baisser le feu.
Verser 3 louches de bouillon en évitant les lamelles de poivrons qui doivent rester dans le bouillon. Attendre tout en mélangeant avec une spatule que le liquide soit presque complètement absorbé par le riz. Ajouter une nouvelle louche de bouillon contenant un peu des poivrons. Cuire le risotto en versant de temps en temps une louche de bouillon et en mélangeant très souvent.
Pendant ce temps, couper en petits dès le reste de poivron (un ¼) et les hacher en purée. Mélanger dans un bol la ricotta, la crème fraîche, le parmesan, la purée de poivron, le jus de citron, le poivre et un peu de sel.
Quand le risotto est cuit, y ajouter l’appareil à la ricotta avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée afin d’éviter l’agglomération des grains. Reporter 1 minute sur feu.
Parsemer de feuilles de basilic et servir aussitôt.
Régalez-vous
Birina
RISOTTO À LA RICOTTA ET AUX OLIVES NOIRES
- 1,5 l de bouillon de volaille
1 poivron rouge
100 g de olives noires à la grecque
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
300 g de riz pour le risotto (Arborio)
200 g de ricotta
6 cuil. à soupe de crème fraîche
70 g de parmesan râpé
1 cuil. à soupe de jus de citron
basilic frais
sel, poivre
Porter à ébullition le bouillon et laisser à petit feu en frémissant à peine.
Nettoyer le poivron, vider, le partager en trois (la moitié et deux quart). Emincer la moitié en longues et fines lamelles et les mettre dans le bouillon.
Dénoyauter les olives et les couper en gros dès. Couper un des quarts de poivron restant en lamelles. Emincer l’oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant l’huile, faire revenir les deux légumes pendant 3 ou 4 minutes à feu moyen, sans pour autant brunir l’oignon. Ajouter les olives, les faire revenir pendant quelques secondes. Verser en pluie le riz, les mélanger à la spatule pendant 1 minutes. Le riz doit devenir nacré et un peu translucide. Baisser le feu.
Verser 3 louches de bouillon en évitant les lamelles de poivrons qui doivent rester dans le bouillon. Attendre tout en mélangeant avec une spatule que le liquide soit presque complètement absorbé par le riz. Ajouter une nouvelle louche de bouillon contenant un peu des poivrons. Cuire le risotto en versant de temps en temps une louche de bouillon et en mélangeant très souvent.
Pendant ce temps, couper en petits dès le reste de poivron (un ¼) et les hacher en purée. Mélanger dans un bol la ricotta, la crème fraîche, le parmesan, la purée de poivron, le jus de citron, le poivre et un peu de sel.
Quand le risotto est cuit, y ajouter l’appareil à la ricotta avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée afin d’éviter l’agglomération des grains. Reporter 1 minute sur feu.
Parsemer de feuilles de basilic et servir aussitôt.
Régalez-vous
Birina