Risotto aux tomates mûres et parmesan

bonjour Birina,

pardon mais je ne sais pas ce qu'est l'Arborio
peux tu m'éclairer stp?

C'est une variété de riz, idéale pour préparer le risotto.

et ou est ce qu'on le trouve? peut il être remplace par du riz rond?

Normalement dans les supermarchés, mais je pense qu'effectivement on peut le remplacer par du riz rond.

Le résultat ne sera pas le même qu'avec de l'arborio, mais j'ai déjà fait du risotto avec du riz classique et personne ne s'est plaint !!!

Bonjour à toutes!

L'Arborio est le riz le plus souvent utilisé pour les risottos et assez facile à manoeuvrer. C'est la variété la plus répandue. Sa texture lui permet d'absorber énormément du bouillon sans mollir et en gardant ses grains biens séparés. Cuit en 12 à 15 minutes, il donne un riz bien crémeux. Mais attention, ayez sur vos gardes, car elle risque d'être trop cuite et de vous donner un résultat décevant. Habituellement, ce n'est pas le riz conseillé aux débutants, mais comme il est le plus facile à trouver, alors c'est le riz qui est le plus souvent utilisé par des débutants.

Le Vialone Néro est un riz à petits grains très fermes. C'est le préféré de Vénitiens. Il convient à la préparation d'un risotto un peu liquide et aux recettes comprenant du poisson. Comme ses grains sont très fermes, leur cuisson est plus longue (entre 15 et 18 minutes), mais la consistance obtenue est très particulière.

Le Carnaroli est la variété la plus récente, au grain bien rond et charnu. C'est un mariage de Vialone et le riz japonais. Pour certains, c'est le roi des riz car ses grains résistent à tous les traitements : il est difficile de trop les cuire! Environ 18 à 20 minutes de cuisson. En Italie, on le réserve aux rizottos festifs, accompagnés de truffes ou mouillés au champagne. Ce riz est plus facile à travailler pour les débutants, mais en réalité très rarement utilisés par eux car difficile à trouver.

Aujourd'hui, le riz pour les risottos est assez facile à trouver, notamment s'il s'agit d'Arborio. Il existe plusieurs marques commerciales qui produisent l'Arborio, mais il faut chercher plutôt parmi les marques italiennes et non françaises. Je trouve l'Arborio un peu partout soit parmi les riz (plus rare) soit au rayon de produits exotiques et dans de différents hypermarchés et supermarchés : Carr...., E.Le...., Gé..t, Ca...o, S.... U, Inter......, Prix.....

Avec d'autres riz pour le risotto c'est un peu plus difficile, notamment le Carnaroli ou Vialone Néro. On est obligé de passer par les spécialistes de produits italiens ou, c'est m a déjà arrivé, tomber par hasard dessus dans un hypermarché au rayon spécialités du monde.

Aladia, ces riz spéciaux risotto vallent vraiment la peine de les chercher et de ne pas utiliser un autre riz à la place (rond, basmati ou autre). Un autre riz ne boira jamais autant de liquide que le riz pour le risotto, il ne sera jamais aussi crémeux que l'Arborio, par exemple. Un fois essayé avec le riz spécial, tu ne pourras jamais le remplacer par d'autres riz: le goût et la texture sont complètement différents. Le résultat n'est pas le même. C'est comme utiliser des champignons de Paris à la place de bolets, faire une raclette avec de l'emmental ou faire un fois gras avec du fois de veau.

A BIENTÔT.

Miam les risottos c'est trop bon, sous toutes les formes.

Qu'appelle tu bouillon de légumes corsé ?

Alicia, le bouillon corsé c'est un bouillon réduit avec plein d'arômes. Pour le préparer, on utilise de différentes légumes et beaucop d'assaisonnement. Si tu les prépares avec de cubes-bouillons, mets plu sce qu'il faut pour ta quantité d'eau, mais attention au sel!!

A+