Ingrédients
Équivalences
- 300.0 g riz
- 10.0 cl vin blanc sec
- 100.0 g d'oignons hachés menu
- 1.5 l bouillon de volaille
- 80.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 50.0 g truffes blanches coupées en lamelles fines
- huile d'olive
- sel
- poivre
Risotto à la truffe blanche
Pour: 4 personnes
300.0 g riz
10.0 cl vin blanc sec
100.0 g d'oignons hachés menu
1.5 l bouillon de volaille
80.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
50.0 g truffes blanches coupées en lamelles fines
huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Hachez finement les oignons.
Faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 min.
Remuez sans cesse avec la cuillère en bois.
Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool.
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud.
Remuez sans cesse le riz pour qu'il n'accroche pas au fond du récipient. Attendez qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.
Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan rapé, remuez.
Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses.
Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes.
Servez aussitôt.
A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco de chez PIO CESARE ou GAJA pour les plus fortunés. La truffe peut aussi s'accorder avec un Chardonnay.
Pour: 4 personnes
300.0 g riz
10.0 cl vin blanc sec
100.0 g d'oignons hachés menu
1.5 l bouillon de volaille
80.0 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
50.0 g truffes blanches coupées en lamelles fines
huile d'olive
sel
poivre
Préparation
Hachez finement les oignons.
Faites suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 à 3 min.
Remuez sans cesse avec la cuillère en bois.
Déglacez au vin blanc jusqu'à évaporation de l'alcool.
Mouillez à hauteur de bouillon de volaille chaud.
Remuez sans cesse le riz pour qu'il n'accroche pas au fond du récipient. Attendez qu'il ait absorbé tout le bouillon pour en verser à nouveau.
Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le parmesan rapé, remuez.
Répartissez le risotto équitablement dans des assiettes creuses.
Emincez les truffes avec une râpe au dessus des assiettes.
Servez aussitôt.
A servir avec un vin du Piémont, un Barolo ou un Barbaresco de chez PIO CESARE ou GAJA pour les plus fortunés. La truffe peut aussi s'accorder avec un Chardonnay.