Ingrédients
Équivalences
- 50 g de beurre doux
- 1 oignon émincé
- 75 g de courge musquée coupée en dès
- 1 blanc de poulet sans la peau, coupé en dès
- 100 g de brocoli en petits bouquets
- 350 g de riz Arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de poule
- 1 poignée d’amandes effilées grillées
Voici une recette de risotto très complète que j’a i testé il y a une semaine. Elle fait appel à nombre d’ingrédients qui se marient parfaitement pour constituer un véritable « tout en un ». Après l’essaie j’ai été obligée d’apporter des modifications à la préparation dans le soucis de préserver la consistance des légumes.
RISOTTO AU POULET, AU BROCOLI, A LA COURGE MUSQUEE ET AUX AMANDES GRILLEES
Dans une grande casserole, laisser fondre la moitié du beurre et ajouter l’oignon et le poulet. Faire griller les dès de poulet sans pour autant roussir l’oignon. Entre-temps, plonger le brocoli et la courge dans le bouillon bouillant, les blanchir 2 minutes, les pêcher à l’aide d’une écumoire, les égoutter et réserver au chaud.
Dès que le blanc de poulet soit grillé et l’oignon tendre, verser alors le riz en pluie et le faire revenir jusqu’il commence à crépiter. Mouiller de vin blanc et mélanger de 1 à 2 min, le temps que l’alcool se volatilise et que le liquide soit absorbé.
Incorporer ensuite le bouillon, en versant tout d’abord 3 louches. Mélanger tandis que le riz l’absorbe, puis réduire le feu et continuer ainsi, en versant le bouillon par doses de 1 louche ou 1 ½ louche, en mélangeant toujours et en veillant à ce que le riz s’empreigne lentement.
A mi-cuisson, ajouter les dès de courge et les bouquets de brocoli blanchis. Saler généreusement le riz et les légumes.
Lorsque le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre ainsi que les amandes. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer à votre goût (attention, penser à ce que le parmesan apportera, lui aussi, le sel au risotto). Ajouter le parmesan, puis couvrir et laisser reposer 4 min. présenter le risotto sur un plat chaud, accompagné de fromage râpé.
Remarque : c’est l’un de rare risotto que je sale, car habituellement le sel contenu dans le bouillon et le parmesan sont suffisant pur relever le plat. Mais pour celui-ci, davantage de sel est nécessaire compte tenu de la douceur des légumes utilisés. Ainsi, ne vous faites pas piéger, goûter à plusieurs reprises ce risotto pour vérifier son assaisonnement.
Birina
RISOTTO AU POULET, AU BROCOLI, A LA COURGE MUSQUEE ET AUX AMANDES GRILLEES
- 50 g de beurre doux
1 oignon émincé
75 g de courge musquée coupée en dès
1 blanc de poulet sans la peau, coupé en dès
100 g de brocoli en petits bouquets
350 g de riz Arborio
1 verre de vin blanc sec
2 litres de bouillon de poule, tenu au chaud
1 poignée d’amandes effilées grillées
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
50 g de parmesan râpé au dernier moment, plus de quoi accompagner le plat
Dans une grande casserole, laisser fondre la moitié du beurre et ajouter l’oignon et le poulet. Faire griller les dès de poulet sans pour autant roussir l’oignon. Entre-temps, plonger le brocoli et la courge dans le bouillon bouillant, les blanchir 2 minutes, les pêcher à l’aide d’une écumoire, les égoutter et réserver au chaud.
Dès que le blanc de poulet soit grillé et l’oignon tendre, verser alors le riz en pluie et le faire revenir jusqu’il commence à crépiter. Mouiller de vin blanc et mélanger de 1 à 2 min, le temps que l’alcool se volatilise et que le liquide soit absorbé.
Incorporer ensuite le bouillon, en versant tout d’abord 3 louches. Mélanger tandis que le riz l’absorbe, puis réduire le feu et continuer ainsi, en versant le bouillon par doses de 1 louche ou 1 ½ louche, en mélangeant toujours et en veillant à ce que le riz s’empreigne lentement.
A mi-cuisson, ajouter les dès de courge et les bouquets de brocoli blanchis. Saler généreusement le riz et les légumes.
Lorsque le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre ainsi que les amandes. Vérifier l’assaisonnement, saler et poivrer à votre goût (attention, penser à ce que le parmesan apportera, lui aussi, le sel au risotto). Ajouter le parmesan, puis couvrir et laisser reposer 4 min. présenter le risotto sur un plat chaud, accompagné de fromage râpé.
Remarque : c’est l’un de rare risotto que je sale, car habituellement le sel contenu dans le bouillon et le parmesan sont suffisant pur relever le plat. Mais pour celui-ci, davantage de sel est nécessaire compte tenu de la douceur des légumes utilisés. Ainsi, ne vous faites pas piéger, goûter à plusieurs reprises ce risotto pour vérifier son assaisonnement.Birina
Modifié (févr. 2005)