Bonjour !
Avant tout, pour faire du risotto, il te faut du riz spécial risotto - c'est marqué sur le paquet.
Pour faire un risotto au saumon, je m'y prendrais comme avec les autres poissons, à vue de nez :
300 g de riz, 20 g de beurre, 1/2 l bouillon de volaille, 1 oignon, échalotes, saumon, citron.
- Dans une grande poêle, faire mousser un bon morceau de beurre. Ajouter 1 oignon et 2 càc d'échalottes coupés en tout petits dés.
- Quand ça commence à devenir transparent, à feu moyen, ajouter le riz . Faire cuire 1 à 2 mn en tournant tout le temps avec une spatule en bois. Puis ajouter 10 cl de vin blanc sec. Laisser s'évaporer.
- Quand c'est bien réduit, baisser le feu. Ajouter au moins 1/2 l de bouillon de volaille tiède ou chaud,
par petites quantités. A chaque fois, laisser s'évaporer avant de verser la dose suivante. Ne pas couvrir.
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, un peu d'huile d'olive. A feu doux / moyen, faire cuire le saumon 3 à 4 mn de chaque côté. Puis arroser d'un trait de citron.
- Quand le riz a tout bu, détailler le saumon en morceaux et l'ajouter au riz. Pincée de sel, bien poivrer - j'ajouterais des baies de poivre rose ou blanc qui vont bien avec le saumon - , donner un bon tour de spatule, laisser cuire 1 mn à couvert pour que les arômes se mélangent, versez dans un plat de service chaud si possible, lamelles de beurre sur le dessus, persil si tu aimes, et hop ! A manger sans attendre.
