Ingrédients
Équivalences
- 600 g d’épinards frais
- 75 g de beurre doux
- 200 g de luganega pelée et écrasée à la fourchette
- 1 oignon émincé
- 300 g du riz Arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de bœuf ou de poule
- sel, poivre
- 40 g de noix concassées
- 75 g de parmesan râpé
Un très bon risotto au goût très subtil. Préférez les jeunes épinards qui n’ont pas besoin d’être précuits. La luganega est une longue saucisse italienne au goût très fort. S’il vous est impossible en procurer, choisissez une autre saucisse italienne à la viande crue (une saucisse sicilienne convient à merveille) ou même une française faite artisanalement (plutôt type celle de Toulouse et non chipolatas). Vous pouvez aussi remplacer la luganega par de la pancetta haché ou du bacon fumé, en divisant la quantité par deux.
RISOTTO AUX EPINARDS ET AUX NOIX
Laver soigneusement les épinards. Enlever les tiges trop dures. Si les feuilles sont petites, les laisser telles qu’elles sont, si elles sont trop grands, les ciseler gros. Si vous avez acheté des pieds d’épinards un peu vieux et gros, blanchissez-les rapidement, égoutter et pressez-les. Si ce sont des jeunes pousses d’épinards, il est inutile de les précuire.
Laisser fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse à fond épais et faire revenir l’oignon et la chair de saucisse jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Verser le riz et mélanger pendant quelques minutes afin que celui-ci, intimement mêlé aux autres ingrédients, commence à crépiter.
Mouiller de vin blanc et mélanger en attendant que l’alcool se volatilise. Réduire le feu, puis verser 3 louches de bouillon. Mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et continuer à incorporer le bouillon, par doses de 1 ½ louche, en attendant toujours que le riz l’absorbe avant d’en remettre.
Procéder ainsi durant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit, puis ajouter des épinards. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et reprendre comme précédemment. Quand le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la sauteuse du feu, incorporer les noix, le reste du beurre en morceaux et le parmesan. Couvrir et laisser reposer de 2 à 3 minutes, puis effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou la cuillère en bois trouée.
Servir immédiatement sur un plat chaud.
Régalez-vous
Birina
RISOTTO AUX EPINARDS ET AUX NOIX
- 600 g d’épinards frais
75 g de beurre doux
200 g de luganega pelée et écrasée à la fourchette
1 oignon émincé
300 g du riz Arborio
1 verre de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de bœuf ou de poule, tenu au chaud
sel, poivre
40 g de noix concassées
75 g de parmesan râpé
Laver soigneusement les épinards. Enlever les tiges trop dures. Si les feuilles sont petites, les laisser telles qu’elles sont, si elles sont trop grands, les ciseler gros. Si vous avez acheté des pieds d’épinards un peu vieux et gros, blanchissez-les rapidement, égoutter et pressez-les. Si ce sont des jeunes pousses d’épinards, il est inutile de les précuire.
Laisser fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse à fond épais et faire revenir l’oignon et la chair de saucisse jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide. Verser le riz et mélanger pendant quelques minutes afin que celui-ci, intimement mêlé aux autres ingrédients, commence à crépiter.
Mouiller de vin blanc et mélanger en attendant que l’alcool se volatilise. Réduire le feu, puis verser 3 louches de bouillon. Mélanger jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et continuer à incorporer le bouillon, par doses de 1 ½ louche, en attendant toujours que le riz l’absorbe avant d’en remettre.
Procéder ainsi durant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit à moitié cuit, puis ajouter des épinards. Mélanger, rectifier l’assaisonnement et reprendre comme précédemment. Quand le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, retirer la sauteuse du feu, incorporer les noix, le reste du beurre en morceaux et le parmesan. Couvrir et laisser reposer de 2 à 3 minutes, puis effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou la cuillère en bois trouée.
Servir immédiatement sur un plat chaud.
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Birina