Risotto aux girolles et au chorizo

source : M6

Proportions pour 2 personnes

100g de riz italien pour risotto
½ oignon
Huile d’olive
5 cl de vin blanc
15 cl d’eau
½ bouillon cube de volaille
75 g de girolles
60 g de fèves
30 g de chorizo
½ échalote
½ gousse d’ail
½ bouquet de persil plat
30 g de parmesan rapé
25 g de beurre
sel poivre du moulin
1 cuil. à soupe de mascarpone
LE RISOTTO

Dans une casserole, faire chauffer 15cl d’eau (1 pot de yaourt) avec le ½ bouillon cube de volaille. Découper le demi oignon. Débarrasser le bouillon et le mettre de côté. Récupérer la casserole et à feu vif, dans 2 cuil à soupe d’huile d’olive, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le riz à risotto pour le faire nacrer. Verser 5cl ou 3 cuil à soupe de vin blanc. Remuer en laissant s’évaporer. Ajouter un quart du bouillon. Remuer et baisser le feu pour laisser mijoter en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe.

Dans une poêle, verser 2 cuill à soupe d’huile d’olive et faire revenir doucement les 75g de girolles nettoyées. Eplucher la ½ échalote et la découper en petits morceaux. Rouler et couper les feuilles de persil plat. Ajouter un peu d’ail. Verser et mélanger dans un saladier. Surveiller le risotto. Découper le chorizo en petits dés. Ajouter 2 noisettes de beurre dans la poêlée de girolles puis 1 cui. à soupe de persillade, 1 cuil à soupe de chorizo et les petites fèves entières. Mélanger et réserver. La garniture est prête.

Pour finir le risotto, ajouter 25g de beurre, du parmesan râpé, 1 cuil à soupe de mascarpone et… un filet d’huile d’olive. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût (attention au fromage salé) Dans une assiette creuse, servir le risotto, déposer la préparation de girolles par dessus. Saupoudrer de parmesan râpé, arroser d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques feuilles de persil.
A vous de jouer, et régalez vous !!

Widfara