Risotto aux herbes fraîches et crémeux

Bonjour!

Hier soir j'ai fait un risotto aux herbes, c'était excellent.

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Ingrédients

500g de riz spécial risotto
3 échalottes hachées
1 bouquet de basilic ciselé
1 bouquet de cerfeuil ciselé
1 bouquet de persil plat ébouillanté et mixé avec la crème
10 feuilles de romarin
2 verres de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille bouillant
3 cas d'huile d'olive
75g de beurre
30 cl de crème de crème fraiche liquide entière
75g de parmesan
sel, poivre

- Faites blondir les échalottes et le romarin, ajoutez ensuite le riz.

- Versez le vin blanc, attendre que le riz soit bien luisant.

- Ajoutez le bouillon louche par louche. Attendez qu'il soit bien absorbé avant d'en rajouter. Il ne faut pas cesser de remuer.

- Ajoutez la crème, le reste des herbes, le beurre, le parmesan.

- Salez et poivrez.

Personnellement, je n'avais pas toutes les herbes, seulement du basilic, du persil et de la ciboulette, mais c'était très bien aussi.
Je n'ai pas salé, juste poivré. Le bouillon l'est assez.
Après que le bouillon est incorporé, remuez moins souvent, afin que le risotto devienne crémeux.

La recette provient du livre "la cuisine de Nathalie".
Dedans il y a aussi :
- risotto au champagne
- risotto aux cèpes
- risotto à l'encre de sèche
- risotto à la guinness
- risotto aux fruits de mer

Demandez-moi si ça vous intéresse!

Salut kid cross,

Alors voilà le risotto aux cèpes

500g de riz
3 échalottes hachées
500g de cèpes revenus dans de l'huile d'olive
3 cas d'huile d'olive
2 verres de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille bouillant
100g de beurre
20 cl de crème
100g de parmesan
sel, poivre

- Faites revenir à part les cèpes, puis ajoutez la crème, sel, poivre et réservez au chaud.

- Faites revenir les échalottes dans la 1/2 du beurre, ajoutez le riz pui le vin blanc. Et progressivement le bouillon (comme l'autre recette).

- Ajoutez les champi et leur crème en fin de cuisson.

- Servez avec le parmesan (juste râpé).

Moi aussi je me demandais par quoi remplacer les cèpes qui sont assez onéreux...
Je pensais à des champigons de Paris tout simples, à ce moment là, peut-être rajouter quelques herbes pour bien parfumer.
Ou une boîte de "mélange forestier", en espérant que dedans, il y ait bien quelques cèpes!

Pas de problème kashyle!

Dans le livre, elle est indiquée comme recette de base d'un risotto.

Risotto aux fruits de mer

200g de riz
1 oignon doux
2 écalottes
1 gousse d'aïl
5cl de vin blanc sec
4 cas d'huile d'olive
2 cas de crème
20g de beurre
70cl de fumet de poisson
12 grosses langoustines
1 litre de moules
1 litre de palourdes
250g de tentacules de calmars
200g de parmesan en morceaux
sel, poivre

- Faites ouvrir les coquillages après les avoir lavés. Jetez ceux restés ouvert. Décortiquez les coquillages cuits et les langoustines crues.
Otez leur intestin (fil sombre). Coupez les langoustines crues en tranches et les tentacules des calmars en morceaux.

- Dans une poêle ou une cocotte à fond épais, faites revenir dans 2 cas d'huile, les échalottes émincées très finement et l'aïl pressé. Ajoutez tous les fruits de mer et faites sauter quelques minutes, jusqu'à ce que calmars et langoustines soient cuits et que toute humidité ait disparu.
Salez et poivrez, ajoutez la crème fraiche.

- Râpez le parmesan. Portez le fumet à ébullition.
Dans 2 cas d'huile, faites suer l'oignon très finement émincé.
Ajoutez rapidement le riz, salez et poivrez, versez le vin blanc et remuez.
Lorsque le riz est bien luisant, ajoutez une première louche de fumet et remuez jusq'à ce que le liquide soit absorbé.
Procédez ainsi jusqu'à ce que le fumet soit versé en entier.
Goûtez et rectifier l'assaisonnement s'il le faut.

- Après 20 min de cuisson environ, quand le riz est cuit et bien onctueux, ajoutez le beurre et les fruits de mer. Mélangez délicatement et servez avec le parmesan rapé.

Ca doit être délicieux!