Risotto de potimarron aux pistaches et safran

Risotto de potimarron aux pistaches

200 g de riz à risotto
400 g de potimarron
2 oignons
1 bouquet garni
20 g de beurre
40 g de pistaches décortiquées
40 g de mascarpone
3 c à s d'huile d'olive
20 cl de vin blanc
1 dosette de safran
sel, poivre

couper en dés le potimarron épluché, le cuire 10 à 15 min à l'eau bouillante salée, avec le safran
egoutter, garder le bouillon
faire fondre sans coloration les oignons émincés fins dans l'huile
verser le riz, laisser revenir pour avoir les grains transparents, ajouter le bouquet garni, les pistaches, sel, poivre, verser le vin blanc en remuant
lorsque le riz a absorbé le liquide, verser le bouillon par louche jusqu'à ce qu'il soit cuit (15/20 min)
oter le bouquet garni
incorporer le beurre, puis le mascarpone, et enfin le potimarron
servir bien chaud!