Risotto d'épeautre aux champignons

Risotto d'épeautre aux champignons.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
-420 grs de graine d'epeautre lavée
- 2 bouillons de cube de volaille dans 1.5L d'eau
- 4 échalotes ciselés finement
- 6 pièces d'oignons jeunes (cébettes)
- 80 grs de parmesan finement râpé
- 45 grs de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 400 grs de champignons des bois sautés

Laver la graine à grande eau pendant 5mns puis la faire égoutter.

Dans une large casserole, faire revenir les échalotes ciselées dans l'huile d'olive. Ajouter la graine et remuer 30 à 50 secondes. Mouiller à hauteur de la graine avec du bouillon de volaille et répéter l'opération jusqu'à ce que l'épeautre soit cuite (5mns à feu doux).

Ajouter alors le beurre en morceaux, le parmesan et les cébettes.

Rectifier l'assaisonnement et terminer le risotto avec la crème fouettée.

Garnir les assiettes et déposer les champignons sautés avec une persillade

sandy