Ingrédients
Équivalences
- 2 sachets de safran en poudre ou une 1 généreuse pincée de pistils de safran
- 3 càs d'guile d'olive vièrge extra
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 anchois demi-sel, débarassés de leurs arrêtes, rincés et hachés
- 1/4 de piment rouge séché emincé
- 1 sardine à l'huile égouttée, débarassée de ses arêtes et hachée
- 1/2 chou-fleur, pas trop gros, divisé en bouquets
- 1 càs de raisins secs trempés à l'eau tiède et égouttés
- 350 g de riz Arborio
- 1 verre de vin blanc sec
- 1,5 l de bouillon de légumes léger, tenu au chaud
Voici une nouvelle recette de risotto, assez facile et assez surprenant au goût, notamment grâce à un mélange d'ingrédients inatendu.
D'une belle couleur jaune vif, due au safran, elle conjugue toute une gamme de saveurs allant du poisson au piment, sur le fond frais et net de chou-fleur.
RISOTTO EPICE AU CHOU-FLEUR
Si vous utilisez les pistils de safran, faites-les tremper à l'eau durant 10 min, puis égouttez-les en conservant le liquide et jettez le spistils.
Dans une grande sauteuse à fond épais, faites revenir à l'huie l'ail, les acnchois, le piment et la sardine. Au bout de 3 min, quand l'ail est cuit et les anchois fondus, ajoutez le chou-fleur et les raisins secs. Ajoutez si nécessaire une peite louche de bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Versez alors le riz et mélangez pendant 4 min afin qu'il soit bien chaud, sans laisser attacher la prépartion.
Mouillez de vin blanc et mélangez quelques minutes pour que l'alcool se volatilise. Versez 3 louches de bouillon et mélangez tandi sque le riz l'absorbe. Incorporez ainsi le bouillon, par doses de 1 1/2 louche, en attendant toujours que le riz s'en imprègne avant d'en ajouter.
Lorsque la préparation est onctueuse et que le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, goûtez pour réctifier l'assaisonnement et ajoutez le safran en poudre ou l'infusion. Mélangez avec soin, couvrez et laisser reposer environ 4 min. Dressez sur un plat haud et servez sans attendre.
Ce risotto est vraiment délicieux, je l'ai testé ce midi. Avec quelques modifications:
Je n'avais pas d'anchois, aloprsj'ai mis 2 sardines à la place.
J'ai préféré utiliser le piment frais (la moitié).
Comme les sardine sont donné une couleur un peu brunie au risotto, j'ai ajouté davantage de safran.
D'une belle couleur jaune vif, due au safran, elle conjugue toute une gamme de saveurs allant du poisson au piment, sur le fond frais et net de chou-fleur.
RISOTTO EPICE AU CHOU-FLEUR
- 2 sachets de safran en poudre ou une 1 généreuse pincée de pistils de safran
3 càs d'guile d'olive vièrge extra
3 gousses d'ail écrasées
2 anchois demi-sel, débarassés de leurs arrêtes, rincés et hachés
1/4 de piment rouge séché emincé
1 sardine à l'huile égouttée, débarassée de ses arêtes et hachée
1/2 chou-fleur, pas trop gros, divisé en bouquets
1 càs de raisins secs trempés à l'eau tiède et égouttés
350 g de riz Arborio
1 verre de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes léger, tenu au chaud
sel de mer et poivre noir moulu
Si vous utilisez les pistils de safran, faites-les tremper à l'eau durant 10 min, puis égouttez-les en conservant le liquide et jettez le spistils.
Dans une grande sauteuse à fond épais, faites revenir à l'huie l'ail, les acnchois, le piment et la sardine. Au bout de 3 min, quand l'ail est cuit et les anchois fondus, ajoutez le chou-fleur et les raisins secs. Ajoutez si nécessaire une peite louche de bouillon. Laissez mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Versez alors le riz et mélangez pendant 4 min afin qu'il soit bien chaud, sans laisser attacher la prépartion.
Mouillez de vin blanc et mélangez quelques minutes pour que l'alcool se volatilise. Versez 3 louches de bouillon et mélangez tandi sque le riz l'absorbe. Incorporez ainsi le bouillon, par doses de 1 1/2 louche, en attendant toujours que le riz s'en imprègne avant d'en ajouter.
Lorsque la préparation est onctueuse et que le riz est cuit mais encore ferme sous la dent, goûtez pour réctifier l'assaisonnement et ajoutez le safran en poudre ou l'infusion. Mélangez avec soin, couvrez et laisser reposer environ 4 min. Dressez sur un plat haud et servez sans attendre.
Ce risotto est vraiment délicieux, je l'ai testé ce midi. Avec quelques modifications:
Je n'avais pas d'anchois, aloprsj'ai mis 2 sardines à la place. J'ai préféré utiliser le piment frais (la moitié). Comme les sardine sont donné une couleur un peu brunie au risotto, j'ai ajouté davantage de safran.