Risotto marin aux filets de merlan et gruyère
- 1 l de soupe de poisson
- 8 filets de merlan
- 300 g de riz
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 100 g de gruyère râpé
- 90 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Risotto marin
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 l de soupe de poisson
- 8 filets de merlan
- 300 g de riz
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de persil
- 100 g de gruyère râpé
- 90 g de beurre
- 2 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
1. Verser la soupe de poisson dans une casserole, la diluer avec le même volume d'eau et la porter à ébullition en la remuant souvent.
2. Eplucher et hacher menu les échalottes; les faire dorer avec la moitié de beurre pendant 2 minutes ; verser alors le riz en pluie et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
3. Ajouter l'ail haché, mouiller avec la soupe de poisson ; couvrir et laisser cuire doucement 20 à 25 minutes, jusqu'à évaporation complète du liquide.
4. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson du riz, saler et poivrer les filets de merlan et les faire cuire dans la poêle avec l'huile et le reste du beurre 2 minutes sur chaque face.
5. Le riz cuit, incorporer le persil haché et le gruyère râpé ; vérifier l'assaisonnement.
6. Pour servir, verser le riz dans un grand plat ; disposer les filets de poisson par dessus.
