Ingrédients
Équivalences
- 1 litre de moules
- 250 gr de riz arborio ou carnaroli
- 2 oignons
- 1 bulbe de fenouil
- 1 branche de celerie
- 1 piment frais doux
- Vin blanc
- 1 litre de bouillon vegetal ou du fumet
- pistil de safran
- 2 cas de persil ciselé
- 5 cl de vin blanc
- une goutte de pastis
- 2 gousse d ail ecrassées
- 2cas de parmessan
- 1cas de pecorino
- 30 gr de beurre
Pour 4 personne :
1 litre de moules , 250 gr de riz arborio ou carnaroli , 2 oignon , 1 bulbe de fenouil , 1 branche de celerie , 1 piment frais doux , Vin blanc , 1 litre de bouillon vegetal ou du fumet , pistil de safran , 2 cas de persil ciselé , 5 cl de vin blanc , une goutte de pastis , deux gousse d ail ecrassées , 2cas de parmessan , 1cas de pecorino , 30 gr de beurre .
Ouvrir vos moule dans un sautoir a feux vif : le sautoir doit etre chauffer a blanc , verser vos moules nettoyées et égottées , mettre la garniture aromatique que sont l oignon , le celeri , l ail , le piment , branche du bulbe de fenouil ainsi qu une moitier du bulbe puis couvrir .
Des que les moules sont ouverte , débarssé les de leur jus puis sorter les de leur coquilles .
Verser le jus de moules dans le fumet et porter a ebullition puis maintenir a feu doux .
Ciselé finement l oignon et la moitier du bulbe de fenouil puis les faire suer dans une casserole avec l huile d olive .
Tailler la moitié des moules en un concassé , reserver .
Mettre l autre partie de moules entiere dans un récipient , reserver ;
Les oignons et fenouil sués , verser votre riz et le faire toaster 2 mn afin qu il soit translucide puis déglacer avec le vin et le pastis sans remuer .
Une fois que l alcool c est bien évaporé , recouvrir de 2 cm au dessus de la surface de bouillon chaud en ajoutant les pistiles de safran ,assaisonner.
Cuire le risotto a feu lent , sans remuer des que le liquide est bien absorber , goutter le riz pour evaluer sa cuisson .
Le risotto doit cuire en 20mn si , il manque de la cuisson , rajoutter un peu de bouillon.
Commencer a remuer a la palette en bois votre risotto apres 12 mn , apres 15 mn , rajouter vos moules concassées et entieres tout en remuant legerement
et verifiant que le riz ne cole pas et qu il y est assez de liquide sinon rajoutter un pochon de bouillon .
A la 17 e minutes , sortir le risotto du feu et le laisser dans sa casserole deux minutes afin qu il se repose et continue a gonflé .
19e minutes , vous introduissez votre beurre , votre pecorino et parmessan , votre persil cisellé et remuant energiquement afin d amalgammé parfaitement le rissoto , pour qu il sois crémeux .
Servir aussitot .
Il faut au maximum eviter de remuer le risotto car c est l amidon que vous casserez en remuant a la fin qui l amalgammera et le rendra blanc .
1 litre de moules , 250 gr de riz arborio ou carnaroli , 2 oignon , 1 bulbe de fenouil , 1 branche de celerie , 1 piment frais doux , Vin blanc , 1 litre de bouillon vegetal ou du fumet , pistil de safran , 2 cas de persil ciselé , 5 cl de vin blanc , une goutte de pastis , deux gousse d ail ecrassées , 2cas de parmessan , 1cas de pecorino , 30 gr de beurre .
Ouvrir vos moule dans un sautoir a feux vif : le sautoir doit etre chauffer a blanc , verser vos moules nettoyées et égottées , mettre la garniture aromatique que sont l oignon , le celeri , l ail , le piment , branche du bulbe de fenouil ainsi qu une moitier du bulbe puis couvrir .
Des que les moules sont ouverte , débarssé les de leur jus puis sorter les de leur coquilles .
Verser le jus de moules dans le fumet et porter a ebullition puis maintenir a feu doux .
Ciselé finement l oignon et la moitier du bulbe de fenouil puis les faire suer dans une casserole avec l huile d olive .
Tailler la moitié des moules en un concassé , reserver .
Mettre l autre partie de moules entiere dans un récipient , reserver ;
Les oignons et fenouil sués , verser votre riz et le faire toaster 2 mn afin qu il soit translucide puis déglacer avec le vin et le pastis sans remuer .
Une fois que l alcool c est bien évaporé , recouvrir de 2 cm au dessus de la surface de bouillon chaud en ajoutant les pistiles de safran ,assaisonner.
Cuire le risotto a feu lent , sans remuer des que le liquide est bien absorber , goutter le riz pour evaluer sa cuisson .
Le risotto doit cuire en 20mn si , il manque de la cuisson , rajoutter un peu de bouillon.
Commencer a remuer a la palette en bois votre risotto apres 12 mn , apres 15 mn , rajouter vos moules concassées et entieres tout en remuant legerement
et verifiant que le riz ne cole pas et qu il y est assez de liquide sinon rajoutter un pochon de bouillon .
A la 17 e minutes , sortir le risotto du feu et le laisser dans sa casserole deux minutes afin qu il se repose et continue a gonflé .
19e minutes , vous introduissez votre beurre , votre pecorino et parmessan , votre persil cisellé et remuant energiquement afin d amalgammé parfaitement le rissoto , pour qu il sois crémeux .
Servir aussitot .
Il faut au maximum eviter de remuer le risotto car c est l amidon que vous casserez en remuant a la fin qui l amalgammera et le rendra blanc .