Ingrédients
Équivalences
- 1l ou 1,2 l de bouillon de légumes
- 100 g de bouquets de brocolis
- 150 g de petits pois frais en gousses
- 1 oignon
- 100 g de carottes nouvelles
- 100 g de poivron rouge
- 100 g de courgettes
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de riz Arborio
- 20 cl de crème fraîche épaisse entière
- le jus de ½ citron et le zeste de 1 citron
- 80 g de pecorino toscano jeune râpé (à défaut, le parmesan doux)
- ciboulette, persil, estragon frais
- poivre vert concassé
Un risotto plein de légumes qui rappelle les saveurs d’été. Indiscutablement meilleur avec des légumes frais printaniers, mai sil est possible de le prépare aussi hivers avec les légumes frais et congelés de bonne qualité.
RISOTTO PRIMAVERA
Porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petits frémissements, à couvert.
Détailler les bouquets de brocolis. Ecosser les petits pois. Emincer les autres légumes en julienne. Dans une sauteuse à fond épais, contenant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive chaude, faire revenir tous les légumes 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Dans la même sauteuse contenant la dernière cuillerée d’huile chaude, jeter le riz en pluie. Remuer immédiatement : chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Réintégrer les légumes et baisser le feu.
Mouiller avec une louche de bouillon bien chaud et remuer à la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, verser une seconde louche, tourner constamment sans écraser les grains ; et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore croquant. Cette opération s’effectue sur feu modéré, afin que l’évaporation ne soit pas trop forte et que le riz ait le temps de gonfler à cœur. Elle ne doit pas durer plus de 12 à 15 minutes, selon la variété de riz employé.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le jus et e zeste de citron, e pecorino et le poivre. Quand le risotto est cuit, intégrer grossièrement cet appareil. Couvrir et reporter 1 minute sur le feu.
Effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d’éviter l’agglomération des grains. Parsemer de fine s herbes hachées et servir aussitôt.
Bon appétit.
Birina
RISOTTO PRIMAVERA
- 1l ou 1,2 l de bouillon de légumes
100 g de bouquets de brocolis
150 g de petits pois frais en gousses
1 oignon
100 g de carottes nouvelles
100 g de poivron rouge
100 g de courgettes
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
250 g de riz Arborio
20 cl de crème fraîche épaisse entière
le jus de ½ citron et le zeste de 1 citron
80 g de pecorino toscano jeune râpé (à défaut, le parmesan doux)
ciboulette, persil, estragon frais
poivre vert concassé
Porter le bouillon à ébullition et le maintenir à petits frémissements, à couvert.
Détailler les bouquets de brocolis. Ecosser les petits pois. Emincer les autres légumes en julienne. Dans une sauteuse à fond épais, contenant 3 cuil. à soupe d’huile d’olive chaude, faire revenir tous les légumes 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Dans la même sauteuse contenant la dernière cuillerée d’huile chaude, jeter le riz en pluie. Remuer immédiatement : chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir. Réintégrer les légumes et baisser le feu.
Mouiller avec une louche de bouillon bien chaud et remuer à la spatule en bois. Dès que le bouillon est absorbé, verser une seconde louche, tourner constamment sans écraser les grains ; et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit moelleux et cuit, mais encore croquant. Cette opération s’effectue sur feu modéré, afin que l’évaporation ne soit pas trop forte et que le riz ait le temps de gonfler à cœur. Elle ne doit pas durer plus de 12 à 15 minutes, selon la variété de riz employé.
Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le jus et e zeste de citron, e pecorino et le poivre. Quand le risotto est cuit, intégrer grossièrement cet appareil. Couvrir et reporter 1 minute sur le feu.
Effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d’éviter l’agglomération des grains. Parsemer de fine s herbes hachées et servir aussitôt.
Bon appétit.
Birina