Riz au lait

1 avr. 2006

Bonjour!

J'ai essayé plein de recettes de riz au lait à la casserole et aucune ne m'a laissé un souvenir extraordinaire.

Je cherche une recette où la préparation reste fondante, très fondante. Or en général, c'est collant!

Si vous détenez la recette miracle, merci d'avance!

2 avr. 2006

qq petites astuces :

-laver le riz à l'eau froide et l'égoutter
- le jeter 2-3 min dans de l'eau bouillante
- l'égoutter
- le jeter dans du lait bouillant non sucré(sucrer dès le départ empêcherait que le riz s'imprègne correctement du lait)
- ne sucrer qu'à mi-cuisson
- Cuire à moitié couvert, feu très doux et sans remuer pendant 25 à 30 min, jusqu’à complète absorption du lait
- éviter de remuer le riz pendant la cuisson (sauf quand on sucre)

voilà !

3 Recette avr. 2006

Riz au lait

Ingrédients Équivalences

12c. à s. de riz rond ou brisé
1 litre de lait froid
1 sachet de sucre vanillé
du masticha

Bonsoir Loula!

moi aussi je fais assez régulièrement du riz au lait. Voici ma recette pour 6-7 coupes. Faire bouillir un fond d'eau dans laquelle on jettera +ou- 12c. à s. de riz rond ou brisé (surtout pas du caroline). Diminuer le feu et laisser jusqu'à évaporation de l'eau. Ensuite, vider un litre de lait froid et poursuivre la cuisson à feu doux en mélangeant sans cesse et surtout en n'allant pas répondre au téléphone ou autre (surprise garantie et lait partout!!!). A mi cuisson (quand ça devient épais), ajouter un sachet de sucre vanillé. Par contre, on m'a toujours dit de mettre le sucre à la fin de la cuisson!!! J'ai aussi un autre petit secret, c'est juste une question d'ingrédient, je mets aussi du "masticha" un truc grec et vous rassure, c'est pas du mastic qu'on utilisait pour les fenêtres...

Beijaflor, tu vois donc que les petites astuces sont pour chacune d'entre nous très intéressantes mais là, c'est tout le contraire l'une de lautre

Donc Loula, à toi de voir mais je te conseille de faire les deux comme ça, tu aurs ta propore opinion. Moi en tout cas, même sur feu doux, à chauqe fois que j'ai laissé sans remuer, j'en avais partout

Bonne chance donc. Hella et surtout, tiens-nous au courant.

4 avr. 2006

En fait, c'est simple, pr éviter de trop remuer je reste devant, et j'ôte la casserole du feu dès que le lait monte trop. Puis je repose, la température est redescendue, et ainsi de suite. C'est pr éviter de casser trop le riz, et donc qu'il soit collant (à cause de l'amidon), enfin j'imagine. Sinon sucrer à mi ou en fin de cuisson ne change rien. Le principal c'est de ne pas sucrer AVANT que le riz n'ait absorbé un certain seuil de liquide. Mais bon, je ne suis pas chimiste non plus !!!!

5 avr. 2006

Ah! OK! En fait, pendant que moi, je passe mon temps à mélanger, toi tu le passes à enlever la casserole, c'est ça, hein?

Pour ce qui est du sucre, il faut le mettre à la fin justment pour éviter que ça colle et cela, ça n'est pas moi qui le dit mais bien un pâtissier dont la recette fétiche, c'est la tarte au riz : spécialité bien de chez nous. Maintenant, c'est claire qu'il faut tester plusieurs recettes et suis même sûr que si une autre poste aussi une recette, elle sera aussi différente. Faut donc juste essayer. Autre petite chose, moi, je n'en raffole pas ou bien si, je râcle le fond de la casserole quand c'est encore chaud mais ensuite, c'est pour les autres : d'ailleurs, je parsème de cannelle. Au sujet de la quantité par rapport au riz et au lait, je mets 3/4 de tasse de sucre fin. Voilà!

Hella

6 avr. 2006

J'essaierai avec le sucre à la fin mais généralement j'en mets peu : je préfère rajouter du miel ou un peu de confiture de banane (j'ai déjà essayé crème de marron, c'est bon mais un peu lourd comme sensation) une fois qu'il est bien froid ! car je le préfère froid ! Un truc sympa aussi : des zestes d'orange ou de citron, que l'on ajoute à la cuisson...c'est très fin.
Enfin, une dernière version (mais que je fais plus en riz salé, donc sans lait du tout et avec du riz long grain) : du lait de coco ! çà parfume bien !

'ai aussi un autre petit secret, c'est juste une question d'ingrédient, je mets aussi du "masticha" un truc grec et vous rassure, c'est pas du mastic qu'on utilisait pour les fenêtres...

Mais qu'est-ce donc que la masticha ?

7 avr. 2006

C'est : de la résine d'un arbre que l'on ne trouve qu'à Chios, petite île de Grèce. Et d'ailleurs, on en fait de la "retsina" vin blanc grec. En fait, on peut trouver ce "masticha" sous plusieurs formes : petits cristaux (que j'emploie donc en poudre pour le riz); une pâte blanche que l'on présente avec une cuillère à café, dans un verre d'eau; chewing-gum (depuis seulement quelques années) et aussi, en liqueur.

Pour le lait de coco, moi aussi je l'utilise pour le riz en préparation salée.

Bon, là je m'en vais. Bonne soirée et à la prochaine pour d'autres aventures...

Hella