Riz au lapin aux amandes et tomates

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Riz au lapin (4 personnes)

250g de riz rond de type "bomba"
600g de lapin
100g de petits pois
1kg de tomates bien mûrs
1 oignon
1 poivron vert doux
1/2 poivron rouge
4 gousses d'ail
10-12 amandes ou noisettes grillées
6 filaments de safran
persil frais
thyme
romerin
huile d'olive
1 litre de bouillon de viande (ou d'eau, mais pas de cubes)
sel

- Couper le lapin en environ vint cubes plutôt grandes.
- Mettre un filet d'huile d'olive en une casserole plate et large, de preference en terrisse et deux gousses d'ail entières et mettre le feu au maximum.
- Marquer le lapin pour faire la surface croustillante. Reserver.
- Hacher l'oignon et les poivrons et leur faire revenir à la casserole en terrisse à feu doux dans le même huile.
- Quand l'oignon soit transparente et un peu dorée, ajouter les tomates hachées. Faire revenir encore un peu.
- Ajouter le lapin et cuire sans arreter de remuer, à feu doux, pendant quelques minutes.
- Ajouter les petits pois et le boillon et cuire jusqu'à l'ebouillition.
- Pendant ce temps, mettre en un mortier deux gouses d'ail epluchées, les amandes ou noisettes (ou moitié et moitié), le safran et un peu de persil.
- Piler et remuer bien juqu'à obtenir une pâte plus ou moins homogennée. À l'aide d'une louche, prendre un peu du bouillon de la casserole et la mettre dans le mortier. Melanger pour bien dissoudre la pâte et reserver.
- Préchauffer le four à 180ºC environ.
- Quand le bouillon soit bien bouillante, rajouter le riz et cuire pendant dix minutes.
- Verser le contenu du mortier et melanger.
- Ajouter du thyme et du romerin. Gouter et rectifier de sel.
- Mettre la casserole au four et cuire pendant cinc minutes.
- Sortir du four et laisser reposer pndant deux ou trois minutes.
- Servir aussitôt. Porter la casserole à table.

On peut l'accompagner avec une saucière d'all-i-oli.