Riz aux Escargots Provençal au Safran et aux Tomates

Riz aux escargots (4 personnes)

300g de riz rond de type "bomba"
500g d'escargots marrons de terre
100g de petits pois
4 gousses d'ail
1 brassé de persil frais
4 tomates
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert doux
1 piment d'oiseau
4 fils de safran
huile d'olive
1,5 litres de bouillon de viande sans cubes (ou d'eau)
sel
poivre

- Cuire les escargots en un litre et demi d'eau salée bouillante pendant un quart d'heure.
- Reserver les escargots.
- Faire revenir en un poele avec un peu d'huile d'olive les oignons et les poivrons hachés et le piment.
- Rajouter les tomates rapées et revenir un peu plus.
- Rajouter les petits pois, l'ail haché, le persil haché, le safran et le riz.
- Cuire en remuant pendant un ou deux minutes.
- Rajouter l'eau bouillante et cuire pendant dix minutes.
- Rajouter les escargots, rectifier de sel et de poivre et remuer.
- Cuire pendant cinc à dix minutes encore.
- Servir toute de suite.