je recherche une recette simple et rapide de riz cantonnais les enfants adorent , et le riz surgelé c pas terrible, chez les commerçants asiatiques c parfois cher. merci d'avance
Riz cantonnais
5 réponses · 3826 vues
2
Recette
Riz cantonnais
Ingrédients
Équivalences
- riz basmati cuit
- 1 boite de crevettes
- 2 ou 3 tranches de jambon coupé en ti dé
- 1 boîte moyenne de petits pois
- 3 oeufs
Très simple.
Du riz basmati cuit.
Là mon doseur il est au maximum faudrait que je calcule combien ça fait en grammes
Attention grande quantité car à chaque fois que je le fais j'ai intérêt à en faire beaucoup.
1 boite de crevettes
2 ou 3 tranches de jambon coupé en ti dé
1 boîte moyenne de petits pois mais on peut mettre des surgelés si on a le temps de le faire voir des frais
1 omelette bien cuite comme une crêpe de 3 oeufs
Je crois que pour une quantité normal on doit diviser par deux mais en fait ça se fait au pif et ça se rate difficilement
Ce que je fais moi c'est que je cuis d'abord la crêpe et dès que je peux je la coupe en petits dés et hop dans le riz.
Je passe dans la poêle où on a cuit l'omelette un peu les petits pois, je rajoute même un peu de beurre.
A la fin j'ajoute dans ce beurre le jambon et et les crevettes juste histoire de les réchauffer un peu.
Et puis le tout sur le riz.
On mélange et on mange.
Du riz basmati cuit.
Là mon doseur il est au maximum faudrait que je calcule combien ça fait en grammes
Attention grande quantité car à chaque fois que je le fais j'ai intérêt à en faire beaucoup.
1 boite de crevettes
2 ou 3 tranches de jambon coupé en ti dé
1 boîte moyenne de petits pois mais on peut mettre des surgelés si on a le temps de le faire voir des frais
1 omelette bien cuite comme une crêpe de 3 oeufs
Je crois que pour une quantité normal on doit diviser par deux mais en fait ça se fait au pif et ça se rate difficilement
Ce que je fais moi c'est que je cuis d'abord la crêpe et dès que je peux je la coupe en petits dés et hop dans le riz.
Je passe dans la poêle où on a cuit l'omelette un peu les petits pois, je rajoute même un peu de beurre.
A la fin j'ajoute dans ce beurre le jambon et et les crevettes juste histoire de les réchauffer un peu.
Et puis le tout sur le riz.
On mélange et on mange.
Voici comment je fais le riz cantonnais pour mon petit bonhommet (22 mois)
Je fais revenir une échalote ou un petit oignon dans de la matière grasse, j'ajoute 50 g de petits pois surgelés et puis j'ajoute le riz cru par dessus. Je mets la quantité d'eau nécessaire pour cuire le riz par absorption d'eau.
A côté je cuits quelques petits lardons, ou un petit peu de jambon cru dans une poêle sans matière grasse et j'ajoute un oeuf que je brise avec la fourchette comme pour faire des oeufs brouillés. J'ajoute le tout dans le riz et il n'y a plus qu'à déguster.
Sinon pour le vrai riz frit chinois
Il te faut des oeufs, de l'oignon et de l'oignon nouveau, du jambon, des petits pois, de la sauce soja et des crevettes.
Tu procèdes comme ceci : tu cuits le riz à part (la veille de préférence pour que les grains soient bien séparés une fois frits), ensuite tu cuits les oeufs en les brouillant; dans un wok, tu fais revenir les oignons dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ensuite tu ajoutes le jambon, puis le riz et les pois. Et en dernier, les oeufs, la sauce soja, les oignons nouveaux et les crevettes.
Je fais revenir une échalote ou un petit oignon dans de la matière grasse, j'ajoute 50 g de petits pois surgelés et puis j'ajoute le riz cru par dessus. Je mets la quantité d'eau nécessaire pour cuire le riz par absorption d'eau.
A côté je cuits quelques petits lardons, ou un petit peu de jambon cru dans une poêle sans matière grasse et j'ajoute un oeuf que je brise avec la fourchette comme pour faire des oeufs brouillés. J'ajoute le tout dans le riz et il n'y a plus qu'à déguster.
Sinon pour le vrai riz frit chinois
Il te faut des oeufs, de l'oignon et de l'oignon nouveau, du jambon, des petits pois, de la sauce soja et des crevettes.
Tu procèdes comme ceci : tu cuits le riz à part (la veille de préférence pour que les grains soient bien séparés une fois frits), ensuite tu cuits les oeufs en les brouillant; dans un wok, tu fais revenir les oignons dans de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ensuite tu ajoutes le jambon, puis le riz et les pois. Et en dernier, les oeufs, la sauce soja, les oignons nouveaux et les crevettes.
je te copie colle la recette du riz cantonais d'une "Toinette" sa maman tient un restaurant chinois donc tu peux y aller les yeux fermés :
Bon alors doucement
je vous done la recette du resto de ma mère... c pas aussi complqiué ya rien a faire mariner et je le fait chez moi pour mon fiancé: il est pareil qu'au resto. je devrait pas mais comme c la recette de tous les resto chinois bin j'ai le droit de vous la donner! Mais attention je ne certifie pas que c la recette originale mais bon c la recettes des restos alors bon!
Il te faut pour 2 personnes:
-3 tranches jambon coupé en carrrés ou dés (ou porc laqué en morceaux ou saucisse chinoise)
-2 oeufs
-1 poignée de petits pois (ca met de la couleur) mais SURGELÉS (sinon c trop sucre et farineux)
-2 portion de riz déjà cuit
-2 cc nuoc mam (sauce poisson)
-1 cc sel
-1cc sucre
- poivre
-huile
-dans ta sauteuse ou wok, tu mets un filet d'huile et tu casses tes oeufs
-brouille tes oeufs et ajoute de suite les petits pois (ca permet de les dégeler), le jambon, le nuoc mam, le sel, le sucre et du poivre.
- mélange le tout jusqu'a ce que l'oeuf devienne presque cuit mais encore un peu liquide
-ajoute le riz et mélange bien jusqu'a que ce soit homogène et que l'oeuf a bien cuit.
-si tu trouve que c encore trop sec, pousse un peu le riz sur un cote de la sauteuse et recasse un oeuf à l'endroit libre avec un peu de nuc mam, sel poivre et sucre sel, touille un peu et ensuite remelange avec le tout.
-rien n'empêche de rectifier un peu le goût à la fin si c pas assez salé!
Bon alors doucement
je vous done la recette du resto de ma mère... c pas aussi complqiué ya rien a faire mariner et je le fait chez moi pour mon fiancé: il est pareil qu'au resto. je devrait pas mais comme c la recette de tous les resto chinois bin j'ai le droit de vous la donner! Mais attention je ne certifie pas que c la recette originale mais bon c la recettes des restos alors bon!
Il te faut pour 2 personnes:
-3 tranches jambon coupé en carrrés ou dés (ou porc laqué en morceaux ou saucisse chinoise)
-2 oeufs
-1 poignée de petits pois (ca met de la couleur) mais SURGELÉS (sinon c trop sucre et farineux)
-2 portion de riz déjà cuit
-2 cc nuoc mam (sauce poisson)
-1 cc sel
-1cc sucre
- poivre
-huile
-dans ta sauteuse ou wok, tu mets un filet d'huile et tu casses tes oeufs
-brouille tes oeufs et ajoute de suite les petits pois (ca permet de les dégeler), le jambon, le nuoc mam, le sel, le sucre et du poivre.
- mélange le tout jusqu'a ce que l'oeuf devienne presque cuit mais encore un peu liquide
-ajoute le riz et mélange bien jusqu'a que ce soit homogène et que l'oeuf a bien cuit.
-si tu trouve que c encore trop sec, pousse un peu le riz sur un cote de la sauteuse et recasse un oeuf à l'endroit libre avec un peu de nuc mam, sel poivre et sucre sel, touille un peu et ensuite remelange avec le tout.
-rien n'empêche de rectifier un peu le goût à la fin si c pas assez salé!
Voila ma recette du riz cantonais :
Du riz cuit "à la créole" ... des oignons émincés que je fais suer ( ou des échalottes ... selon les goûts ... ou les deux ... ) une omelette avec deux oeufs plat comme une crêpe ( comme quelqu'une la déjà dit plus haut ... ) deux trois gouttes de sauce soja dans l'omelette ( avt de la faire cuire ...) et pourquoi pas de la coriande ( ou a défaut du persil plat ...)et tout ca coupé en lanières.du jambon, des crevettes (en conserve ...),tu mélange le tout et tu mets des petits pois ( en conserve aussi ... ) et tu mets le riz ( lors de sa cuisson tu aura pu y mettre de l'alcool de riz dans l'eau ... pas beaucoup ... 4 ,5 gouttes uniquement ...).Tu peux enfin mettre un peu de gimgembre et pourquoi pas du poivre de sechuan ...
A servir avec un bon Tokay Pinot Gris ...
Du riz cuit "à la créole" ... des oignons émincés que je fais suer ( ou des échalottes ... selon les goûts ... ou les deux ... ) une omelette avec deux oeufs plat comme une crêpe ( comme quelqu'une la déjà dit plus haut ... ) deux trois gouttes de sauce soja dans l'omelette ( avt de la faire cuire ...) et pourquoi pas de la coriande ( ou a défaut du persil plat ...)et tout ca coupé en lanières.du jambon, des crevettes (en conserve ...),tu mélange le tout et tu mets des petits pois ( en conserve aussi ... ) et tu mets le riz ( lors de sa cuisson tu aura pu y mettre de l'alcool de riz dans l'eau ... pas beaucoup ... 4 ,5 gouttes uniquement ...).Tu peux enfin mettre un peu de gimgembre et pourquoi pas du poivre de sechuan ...
A servir avec un bon Tokay Pinot Gris ...
A l’origine
Le plat appelé riz cantonais était un plat de lendemain de fêtes
On accommodais, les restes de repas de fêtes.
Cela à crée dès le début une vaste gamme de variété car les possibilité sont illimités
C’est sans doute la recette de Mélanie Peng la plus proche des origine.
Mais c’est surtout son procédé est le plus intéréssant : c’est véritablement le secret
Encore Merci Mélanie
Moi je prend du sharchive (repas de fêtes sorte de porc laqué) comme viande
Des oignons vert pour le vert a la place des petits pois
Je rajoute des crevettes décortiquées (les plus simple de Leclerc)
Des fois je met un peu de carottes mais il faudrait que je trouve un légume de couleur blanc pour le respect visuelle du nombre de couleurs
( carottes orange oignons vert légume blanc ? )
les variantes du ‘ riz cantonnais sont maintenant très nombreuse , je sais par exemple qu’ils existe des variantes réunionnaises
Personne ne peut dire qu’il a la vrai recette même pas les restos.
On peut dire que l’on a la bonne recette quand les convives sont contents
Je pense que les français de souche sont mur pour avoir leur variante.
Le plat appelé riz cantonais était un plat de lendemain de fêtes
On accommodais, les restes de repas de fêtes.
Cela à crée dès le début une vaste gamme de variété car les possibilité sont illimités
C’est sans doute la recette de Mélanie Peng la plus proche des origine.
Mais c’est surtout son procédé est le plus intéréssant : c’est véritablement le secret
Encore Merci Mélanie
Moi je prend du sharchive (repas de fêtes sorte de porc laqué) comme viande
Des oignons vert pour le vert a la place des petits pois
Je rajoute des crevettes décortiquées (les plus simple de Leclerc)
Des fois je met un peu de carottes mais il faudrait que je trouve un légume de couleur blanc pour le respect visuelle du nombre de couleurs
( carottes orange oignons vert légume blanc ? )
les variantes du ‘ riz cantonnais sont maintenant très nombreuse , je sais par exemple qu’ils existe des variantes réunionnaises
Personne ne peut dire qu’il a la vrai recette même pas les restos.
On peut dire que l’on a la bonne recette quand les convives sont contents
Je pense que les français de souche sont mur pour avoir leur variante.
1 page