riz cantonnais ?

Voilà ma petite recette personnelle de chinoise exilée en europe, un peu compliqué mais un vrai délice. Désolé de ne pas préciser les quantité mais c'est une recette très au pif.

- Cuire 2 tasses de riz bien à l'avance dans un cuiseur de riz ou à la casserole à la manière asiatique. Pas de riz long grain et pas dans 3 litres d'eau. Le riz doit être moelleux et collant. Quand c'est cuit remuer et laisser refroidir (en fait le riz cantonais sert à l'origine pour recycler les riz restants d'un repas précédent).

- Couper 1 blanc de poulet en petit morceaux, faire mariner dans une mélange de sauce de soja, poivre blanc, un peu de maïzena et un peu de vin blanc (ou xérès chinois si il y en a).

- Décortiquer quelques scampis, déveiner et tailler une fente le long du dos (pour que le scampis s'enroule en boule pendant la cuisson). On peut aussi utiliser des crevettes roses déjà décortiquées si crise de paresse ou de portefeuille. Pas obligatoire d'en mettre.

- Battre 2 oeufs avec un peu de sel et de poivre, faire sauter dans un wok avec de l'huile. Réserver dans un plat.

- Faire sauter ensuite les scampis s'il y en a. Réserver aussi.

- Faire sauter le poulet mariné. Sortir dès que c'est cuit et réserver (le poulet doit rester tendre).

- Couper un oignon en morceau, Faire sauter dans le wok jusqu'à ce qu'il soit tendre. On peut aussi ajouter du céleri coupé fin si on aime le goût.

- Ajouter le riz et des petits pois surgelés, là c'est un vrai travail de bras pour remuer le riz dans le wok pour bien séparer les grains.

- Saler et poivrer suivant le goût. J'aime bien ajouter en plus (pas très authentique mais très bon) du paprika, du poivre de cayenne et du sel de céleri.

- Ajouter la viande et l'oeuf, en finalement les scampis ou crevettes roses. Tout en remuant bien pour bien mélanger et décoller la masse.

Servir avec soit coriandre et citron (version thai), soit du ketchup ou même enrobé d'une omelette (version japonais).