bonjour,
il ne faut pas confondre riz creole (qui est du riz cuit a l'eau) et certaine recette de riz dit à la créole (qui sont des melanges de riz avec ajout de different fruit tel que : ananas, banane,noix de coco ect ...)
qq infos:
Riz Créole
Recette pour 4 personnes - cuisson 45 mn.
Ingrédients
250 g de riz
3 l d'eau
50 g de beurre
Sel
Préparation
Lavez d'abord le riz.
Faîtes bouillir l'eau avec le sel. Jetez le riz lavé dedans et faîtes cuire à gros bouillons à découvert pendant 18 mn.
Egouttez le riz dans une passoire et lavez à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Egouttez à nouveau.
Répandez le riz sur un grand plat, saupoudrez-le de sel fin et parsemez-le de petits bouts de beurre. Dans un four à feu minimum, faîtes sécher le riz. Pendant 1/2 heure environ, le riz perd ainsi de son humidité sans continuer à cuire. Au terme de ce séchage, les grains de riz se séparent les uns des autres sans coller.
Dégustez en accompagnement de viandes ou de poissons cuisinés façon Rougail.
Plus le riz est court, plus ses grains ont tendance à coller en cuisant.
Ainsi les riz aux longs grains (Américain, Basmati, Surinam, Thaï) cuisent sans se coller. Ils sont très utilisés pour les salades et en accompagnement.
Les riz courts, larges et presque ronds (Arborio) conviennent pour les galettes et les fameux risottos.
Jaunes, blancs, noirs, complets, gluants... tous les riz sont dans la nature. Plus le riz est brun, plus il est complet et meilleures sont ses qualités gustatives et nutritionelles.
Riz des iles a la creole :
Pour 4 à 6 personnes
1 kg d'ananas frais coupé en cube 1 cm x 1cm
700g de riz basmati
25 cl de beurre clarifié (ghee)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 piment vert
20g de gingembre
1 botte de coriandre fraîche
1 botte de menthe
15g de poudre de coriandre
15g de poudre de cumin
1 c à c de poudre de curcuma
2 c à s de crème fraîche
5 cl de lait de coco
Sel et poivre du moulin
Lavez et ciselez finement les feuilles de coriandre et de menthe. Pelez et hachez menu les oignons, les gousses d'ail et le gingembre.
Emincez le piment après l'avoir débarrassé de ses graines. Mélangez les herbes, les aromates, le piment, la poudre de cumin et de coriandre.
Versez ce mélange sur les dés d'ananas placés dans un grand plat. Salez et poivrez. Laissez mariner une demi journée.
Après ce temps, faites chauffer le beurre clarifié pour y faire revenir l' ananas marinée le temps de le saisir.
Ajoutez le riz. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. Mouillez avec l'eau à niveau.
Ajoutez la poudre de curcuma. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20mn.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10 à 15 mn.
Ajoutez la crème fraîche le lait de coco et mélangez le tout avant de servir.
