Riz au citron et cannelle avec raisins secs

Génial pour les allergiques

Merci au site Cibaa

RIZ MEXICAIN

Ingrédients :
75 g de raisins secs
90 g de riz rond
1 bande d’écorce de citron (prélevée avec un couteau économe)
475 ml. de lait de soja reconstitué
225 g de sucre
1 pincée de sel
1/2 c. à café de cannelle
15 g de beurre végétal
1 orange

Laisser tremper les raisins dans de l’eau tiède.
Mettre le riz dans une casserole avec l’écorce de citron et 250 ml d’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire 20 minutes, jusqu’à complète absorption de l’eau.
Retirer l’écorce de citron. Ajouter le lait de soja, le sucre et la cannelle.
Faire cuire à feu très doux en remuant, jusqu’à complète absorption du lait.
Ajouter les jaunes d’œufs et le beurre végétal. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne épais et velouté. Faire cuire encore quelques minutes.
Verser le gâteau dans un plat et laisser refroidir.
Servir garni de quartiers d’orange pelés à vif.