Ingrédients
Équivalences
- 3/4 de tasse de riz blanc à grains ronds, non cuit
- 1 tasse d'eau froide
- 1 bande de varech séché et nettoyé de 2 à 5cm ou à défaut, du sel 1 pincée.
Ingrédients :
-3/4 de tasse de riz blanc à grains ronds, non cuit
-1 tasse d'eau froide
-1 bande de varech séché et nettoyé de 2 à 5cm ou à défaut, du sel 1 pincée.
Pour le vinaigre à sushi:
-1,5 cuillerée à soupe de vinaigre de riz (pas d'autre vinaigre!)
-1 cuillerée à soupe de sucre très fin
-1/2 cuillerée à café de sel
Nettoyez soigneusement le riz dans une passoir, jusqu'à ce que l'eau soit claire, et laissez-le égoutter au moins 30min afin qu'il puisse absorbé un peut d'eau et gonfler.
Utilisez une casserole avec un couvercle hermétique, c'est à dire un couvercle sans trous. Mettez le riz, l'eau et le varech (ou le sel) dans la casserole. Amenez le riz à ébullition sur un feu moyen, ôtez le varech juste avant ébullition. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 10min. Ne soulevez pas le couvercle pendant que le riz mijote, vous empêcheriez la vapeur sous pression de cuire le riz!
Eteignez le feu. Vous pouvez soulever le couvercle, sans remuer. Couvrez la casserole avec un torchon et laissez refroidir le riz pendant 10min. Ne pas le remuer!
Mélange les ingrédients pour le vinaigre à sushi dans une casserole. Chauffez jusqu'à ce que le sucre soit dissout, puis ôtez du feu et versez le vinaigre dans un bol froid. Pour éviter que le vinaigre ne distille, placez le bol dans de l'eau froide pour accélérer le refroidissement.
Mettre le riz dans un bol ou dans un récipient non métallique et étalez-le régulièrement et délicatement. Passez la spatule dans le riz comme si vous le coupiez, d'abord de gauche à droite puis de bas en haut.
Continuez à "couper" le riz de cette façon (sans l'écraser ni le tourner) en ajoutant, peu à peu, le vinaigre à sushi. Comptez 10min pour mélanger complètement le vinaigre avec le riz et pour le laisser refroidir.
Il faut que le riz soit complètement refroidi pour façonner les sushi.
Avec cette recette, vous pouvez faire 2 longs rouleaux de maki ou 16 sushis. pour faire des rouleaux de maki, il faut de la feuille de nori et une natte de bambou pour les façonner.
Sauce d'accompagnement : Nuoc-nam, sauce soja, wasabi (pâte de raifort verte). Radis noir, pour la digestion facile et gingembre mariné (rose).
Poissons à sushis : Saumon, thon, espadon, poulpe, oursin, congre (cru) et crevette(cuite).