Ingrédients
Équivalences
- 1,5 l de bouillon de poulet
- 2 grosses poignets d'oseille
- 4 c à s d'huile d'olive
- 2 oeufs crus bien frais
- 10 cl de crème fraiche épaisse
- 80 g de parmesan râpé
- 1/2 c à c de noix de muscade râpé
- poivre noir
- 1 oignon
- 250 g de riz Arborio
C'est la période d'oseille, alors le moment parfait pour préparer ce risotto très fin et assez facile qui sera apprécié par les poissons ou la viande blanche.
Risotto à l'oseille
Faire fondre pendant 5 minutes l'oseille dans une sauteuse contenant 1 c à s d'huile. Fouetter ensemble dans un bol l'oseille, les oeufs, la crème, le parmesan, du muscade et du poivre. Réserver.
Faire revenir dans la même sauteuse l'oignon émincé avec le reste de l'huile d'olive chaude. Surtout ne pas faire roussir l'oignon (à feu moyen et maximum 2 minutes).
Verser le riz en pluie et rémuer imédiatement quelques minutes afin de le mélanger délicatement avec des tomates. Baisser le feu.
Mouiller le riz avec deux ou trois louches de bouillon chaud. Ne pas cesser de tourner le riz avec une spatule en bois sans écraser des grains. Des que le liquide s'évapore rajouter un petit louche du bouillon, laisser s'évaporer de nouveau en mélangeant le risotto sans cesse. Faire de même (louche par louche) jusqu'au cuisson du riz (15-20 min). Le riz doit être cuit, mais rester ferme sous le dent.
Pour faire la liaison avec votre apareil à l'oseille vous avez deux possibilités:
Servir aussitôt.
Bon appétit !
Risotto à l'oseille
- 1,5 l de bouillon de poulet
2 grosses poignets d'oseille, lavées et sans tiges du milieu
4 c à s d'huile d'olive
2 oeufs crus bien frais ( ou seulemnt deux jeunes si on préfère préparer un sabayon)
10 cl de crème fraiche épaisse
80 g de parmesan râpé
1/2 c à c de noix de muscade râpé
poivre noir
1 oignon
250 g de riz Arborio
Faire fondre pendant 5 minutes l'oseille dans une sauteuse contenant 1 c à s d'huile. Fouetter ensemble dans un bol l'oseille, les oeufs, la crème, le parmesan, du muscade et du poivre. Réserver. Faire revenir dans la même sauteuse l'oignon émincé avec le reste de l'huile d'olive chaude. Surtout ne pas faire roussir l'oignon (à feu moyen et maximum 2 minutes). Verser le riz en pluie et rémuer imédiatement quelques minutes afin de le mélanger délicatement avec des tomates. Baisser le feu. Mouiller le riz avec deux ou trois louches de bouillon chaud. Ne pas cesser de tourner le riz avec une spatule en bois sans écraser des grains. Des que le liquide s'évapore rajouter un petit louche du bouillon, laisser s'évaporer de nouveau en mélangeant le risotto sans cesse. Faire de même (louche par louche) jusqu'au cuisson du riz (15-20 min). Le riz doit être cuit, mais rester ferme sous le dent. Pour faire la liaison avec votre apareil à l'oseille vous avez deux possibilités:- 1ère la plus simple: Verser l'appareil à l'oseille et effectuer la liaison sur feux doux sans faire bouillir: battre 2 minutes le risotto avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée, afin d'éviter l'agglomeration des grains.
2ème, un peu plus compliquée mais ma préférée : Préparer le sabayon. Tout en fouettant sans cesse chauffer sur le feu très doux votre appareil à l'oseille où vous n'avez mis que des jeunes d'oeufs (sans blancs). Quand le sabayon fait ruban et nappe la cuillère, le verser sur le risotto cuit. Effectuer la liason hors du feu, en battant 1 minute avec une fourchette ou une cuillère en bois trouée. Veuiller à ne pas laisser bouillir votre risotto en sabayon.
Servir aussitôt.Bon appétit !