Votre meilleur risotto

Sans hésitation, mon risotto préféré (à faire et à manger ) :

Risotto aux poires et safran
(recette typique milanaise)
Le plus dur est de trouver du bon riz à risotto (riz rond, si possible italien).
Pour 4 pers : 250 g riz, 600 gr poires, 4 fleurs de safran (ou un mélange safrancouleur + curcuma pour 1 petite càc rase), 1,5 l bouillon de volaille, 50 gr parmesan râpé, 25 gr de moelle de boeuf (remplacer par autant de beurre), 1 oignon, 15 cl vin blanc, huile d'olive, 100 gr beurre, poivre du moulin.

Faire chauffer 3 càs d'eau dans une casserole, délayer le safran, laisser reposer 10 mn.
Dans une poêle, 2 bonnes càs d'huile d'olive et 50 gr de beurre. Quand le beurre fond, ajouter l'oignon coupé en lamelles, laisser revenir pendant 5 mn, puis la moelle et le riz. A feu fort pendant 5 mn, attention à ne pas les laisser prendre couleur, bien remuer à la spatule. Puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Baisser maintenant le feu à très doux et ajouter dans la poêle 20 cl de bouillon et la préparation de safran. Quand le bouillon a bien réduit, rajouter la même quantité de bouillon. Au moment d'ajouter la dernière mesure de bouillon, ajoutez également les dés de poire (2 cm de côté environ). Quand il ne reste plus de bouillon, ajouter le reste de beurre, le parmesan, et un bon tour de moulin à poivre. Servir brûlant.

Vous m'en direz des nouvelles...

NB : Le risotto est une entrée. Ces proportions sont pour 4 assiettes, multipliez par 2 si vous en faites votre plat principal.

moi j'ai testé ce week-end :
super bon!

Je fais un risotto aux légumes

- 300 g de riz à paëlla
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 60 g de parmesan
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- huile d'olive
- basilic

Préparation :
Coupez l'aubergine, la courgette et la tomate en dés.
Puis épluchez et coupez l'oignon et l'ail.
Faites chauffer l'huile d'olive avec les oignons et l'ail hachés; l'aubergine, la courgette et la tomate en dés dans un faitout et laisser cuire environ 10 mn.

Rajouter 4 bonne cuillères d'huile d'olive et le riz.
Faites revenir le tout pendant 3 mn et ajouter le bouillon de volaille.
Couvrez à feu doux pendant 30 mn jusqu'à absorption totale du bouillon.

A la fin de la cuisson soupoudrez de parmesan et de basilic.

Alors moi c'est un risotto que j'ai "recopié" après avoir gouté celui de la grand mère sicilienne d'une amie, ça ressemble un peu au risotto aux légumes de ninoute...:

- du riz rond a risotto (moi je prends du riz pour dessert qui se vend au kilo et n'est pas cher du tout, ça convient très bien!), pour les quantités je dois dire que je fais à l'oeil, environ 300 grammes pr 4 personnes on va dire..
- 4 belles tomates découpées en cubes (dont j'ai préalablement enlevé la peau après les avoir incisés à la base et plongées 1 min dans l'eau bouillante)
- 1 gros oignon émincé
- 1 poivron, jaune ou rouge car plus doux
- de l'ail
- du parmesan rapé
- et surtout, du romarin!

On fait revenir l'oignon dans de l'huile d'olive ou du beurre à feu doux (c'est au choix, les deux sont délicieux c'est en fonction des préférences!), puis on ajoute le riz et on mélange jusqu'à ce qu'il devienne translucide. On met le poivron en cube, les tomates et on couvre d'eau ou de bouillon, sans oublier un peu de sel, du poivre et quelques brins de romarins... On laisse cuire à feu doux en surveillant de temps en temps pour voir s'il faut rajouter de l'eau... Dix minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il ait plus de gout (qui dure en tout 20 à 30 minutes), j'ajoute l'ail, une ou deux gousses émincées. Parsemez de parmesan avant de servir.

Mhhhhhhhhhhhh

Sans hésitation une recette prise ds mon bouquin de cusine italienne: LE RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

Il faut pour 3/4 personnes

25g de champignons séchés (cèpes si possible)
175 g de champignons de couche
1/2 citron
75 g de beurre
90 cl de bouillon de viande ou de poulet
1 oignon haché
275g de riz
10 cl de vin blanc sec
sel, poivre
2 c à soupe de persil haché

parmesan (je n'en mets pas, )

Faire tremper 40 minutes les champignons séchés
Rincez les, filtrez l'eau de rinçage et gardez la en réserve

Essuyez et coupez les champignons frais
Arrosez les de jus de citron
Ds une sauteuse faites fondre le beurre, mettez y les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur jus et deviennnent dorés
Ajoutez le persil et remuez
Versez ds un plat et réservez
Dskla casserole ou les champignons ont cuits, mettez deux cuillères d'huile d'olives
versez le riz et remuez
En meme temps chauffez le bouillon avec l'eau de rinçage des champignons et le vin
Quand le riz est enrobé de matière grasse, ajoutez les champignons et remuez
Ajoutez le liquide chaud petit à petit au fur et à mesure de l'évaporation.

Quand le riz est tendre retirez du feu et ajoutez le parmesan.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Claude

Rissoto au poivron et boeuf haché

Ingrédients:
- 1 sachet de riz
- 1 poivron vert
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boite de sauce tomate cuisinée
- 200 g de hachis de boeuf
- sel poivre
- huile ou margarine

Préparation:
Faire cuire le riz
Emincer oignon, hacher l'ail, couper le poivron en petits dés
Faire revenir le boeuf haché dans de l'huile ou de la margarine,
ajouter le poivron, l'oignon, l'ail, laisser environ 10 min à feu moyen.
Ajouter le riz et la sauce tomate,
assaisonner selon goûts.

C'est délicieux !!!

Comme c'est une spécialité sicilienne j'ai demandé conseil à mes amis siciliens et voila la recette qu'ils m'ont envoyer (recette de la grand mère !)

La voilà, traduite:

Risotto al pistacchio

Ingrédients pr 4 personnes:

300gr di riz a risotto
2 fois le volume de riz en bouillon
100gr de pistaches
un petit verre de cognac
50gr d'emmenthal rapé
50gr de parmesan
1 oignon
25 cl de crème
80gr de beurre

Faire bouillir les pistaches pendant 10min
Eplucher leur "peau"
Ecraser 1/3 des pistaches (ou les mixer) avec la crème
Dans une casserole mettre l'oignon finement coupé avec la moitié du beurre
Lorsqu'il est translucide ajouter le riz et les pistaches entières, faire dorer un peu
Ajouter le cognac, la "crème de pistache", le bouillon et saler
À cuisson complète, ajouter les fromages, le reste du beurre et faire amalgamer le tout

Je l'ai jamais essayé mais par contre je l'ai mangé:

J'ai testé ce risotto la semaine passée, tout le monde a adoré!

Je ne l'ai fait qu'avec des courgettes et tomates (pas d'aubergines dans le frigo) et j'ai mis un peu moins de bouillon, mais c'était vraiment un délice!
Pourtant d'habitude je ne suis pas fan des mes propres plats!

ça me changeait du risotto tomates-haché qui est très bon mais c'est génial d'essayer des variantes d'un plat et si facile à faire!

Merci Ninoute!

risotto au potiron

Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 350 g de riz
- 500 g de potiron
- 1 oignon blanc
- 1/2 de bouillon
- 40 g de beurre
- 1 verre de lait
- parmesan rapé
- 1 cuillère de persil haché

Préparation :

Pelez le potiron, éliminez les graines et coupez-le en tranches fines.

Hachez menu l'oignon et faites-le revenir dans 20 g de beurre, ajoutez le poiton, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.

Quand le potiron est défait, versez le riz et faites-le cuire pendant 18 minutes en rajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé.

Ajoutez le lait, mélangez à feu vif, ajouter le poivre, le persil et une bonne dose de parmesan.
Mélangez rapidement avant de servir de façon que tous les ingrédients soient parfaitement amalgamés.

OU

Risotto à la citrouille
Ingédients :

- 500 g de citrouille
- 80 g de beurre

- 1 oignon
- 250 g de riz
- 3/4 de litre de bouillon
- 100 g de gruyère râpé
- 4 branches de persil
- sel et poivre

Préparation :

Couper la citrouille en petits dés.
Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte, y faire blondir l'oignon finement haché.

Ajouter la citrouille.
Faire revenir de tous les côtés 5mn.
Saler, poivrer, mouiller avec le bouillon chaud.
Faire mijoter 10 mn en mélangeant souvent.

Jeter le riz en pluie.
Mélanger jusqu'à ce que les grains soient transparents.
Cuire 18 mn.

Au moment de servir, incorporer le reste de beurre en petites noisettes et le fromage râpé en battant vigoureusement.

Parsemer de persil haché.

Pas forcément le meilleur, mais pour une première j'ai trouvé ça pas mal...encore une impro réussie. comme quoi, être limitée dans ses moyens, ça empêche pas de réussir des chouettes recettes!

alors...risotto à l'ananas/ exotique

J'ai utilisé mon wok mais on peut très bien se servir d'une poêle classique...

-j'ai mis des oignons à dorer dans un peu de beurre, puis des lardons à fondre...puis j'ai rajouté un poivron rouge et des champignons de paris émincé très fin (ça cuit plus vite)

-j'ai tout enlevé, un peu enlevé le gras (celui des lardons est pas forcément diététique) et rajouté un tout petit peu de beurre afin de faire revenir le riz, jusqu'à ce qu'il soit transparent.

-je rajoute ce que j'ai déjà fait revenir, j'ajoute de l'ananas en boite avec une partie du jus, et je couvre d'eau bouillante.
Un bouillon cub et quelques épices pour le goût (poivre, gingembre, paprika mais je crois qu'on peut mettre ce qui nous plaît)
Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit et ai absorbé tout le liquide

voilà, c'est du bricolage mais ça fait un très bon moyen d'accomoder les restes! je fais quasiment cuire tous mes plats à base de riz sur le principe du risotto et c'est rarement raté, même quand il ne reste presque plus rien dans le frigo. le riz aura toujours plus de goût de cette façon, et on se débrouille avec quelques épices de base et des bouillons en cube


Encore une recette, pour les fins de mois cette fois-ci, il suffit d'avoir du parmesan et des oignons, et les épices que l'on désire. même procédé, en rajoutant le parmesan à la fin. Les milanais le font plus élaboré, avec du safran...et là ça devient un peu moins bon marché

Bon appétit!!