Beurre blanc

1 août 2006

Voilà tout est dit dans le titre j'aimerai bien avoir la recette du beurre blanc (le nantais il me semble

)...

Merci!

Catherine

2 Recette août 2006

Beurre blanc classique

Ingrédients Équivalences

2 échalottes hâchées très finement
1/2 verre de vinaigre blanc
250 grammes de beurre
sel
poivre

Pour à peu près 4 personnes:
2 échalottes hâchées très finement
1/2 verre de vinaigre blanc ( ou un peu plus si vous êtes amateur)
250 grammes de beurre
sel poivre

faire revenir les échalottes dans une noisette de beurre, quand elles sont tranlucides, ajouter le vinaigre jusqu'à bouillonnement( il faut qu'il en reste un peu !), baisser le feu, encastrer le beurre sur ton fouet et passer le fouet dans le mélange échalottes vinaigre pour faire fondre le beurre( feu très doux),fouetter, saler, poivrer à la fin et servir aussitôt !

3 déc. 2006

Hello,
petit détail important pour cette préparation (reçu d'un cuisinier) le beurre ne doit pas être translucide ou l'aspect du beurre fondu sinon c'est raté et ca devient du beurre fondu !
il faut pouvoir mettre la main sous la casserole (vérifier tout au long de la fonte du beurre) et le poisson ne doit pas être brûlant sinon il fait fondre le beurre et c'est aussi raté!
la saucière ou plat doit être tiède car un beurre blanc refroidit très vite mais ne se réchauffe pas (il devient du beurre fondu donc plus la recette d'origine!)!
en espérant vous avoir aidée
bonnes fêtes