Ingrédients
Équivalences
- 200g d'echalotes
- Vin blanc sec
- 125g de beurre
Recette du vrai beurre blanc ( pour poisson );
-Echalotes
- Vin blanc sec
- Beurre
- sel, poivre blanc
Dans une casserole moyen mettre un fond de vin blanc (1,5 cm de vin blanc au fond de la casserole) ainsi que la moitier d'une echalote ciselée ! Faire réduire jusqu'a obtenir l'equivalent d'une cuillere a soupe de liquide !
Hors du feu y ajouter 125g de beurre coupé en dés régulier et foutter sans s'arreter si le beurre ne fond pas remmettre la casserole sur feu juste 2 sec et continuer a fouetter en faisant si nessesaire des aller retour tres rapide sur le feu !
conseil ; apres avoir monter votre sauce au beurre passer le beurre blanc au chinois pour y retirer les echalotes et server la sauce sans attendre !!! ATTENTION ne pas remetre la sauce monter au beurre sur le feu !!!
-Echalotes
- Vin blanc sec
- Beurre
- sel, poivre blanc
Dans une casserole moyen mettre un fond de vin blanc (1,5 cm de vin blanc au fond de la casserole) ainsi que la moitier d'une echalote ciselée ! Faire réduire jusqu'a obtenir l'equivalent d'une cuillere a soupe de liquide !
Hors du feu y ajouter 125g de beurre coupé en dés régulier et foutter sans s'arreter si le beurre ne fond pas remmettre la casserole sur feu juste 2 sec et continuer a fouetter en faisant si nessesaire des aller retour tres rapide sur le feu !
conseil ; apres avoir monter votre sauce au beurre passer le beurre blanc au chinois pour y retirer les echalotes et server la sauce sans attendre !!! ATTENTION ne pas remetre la sauce monter au beurre sur le feu !!!