Ingrédients
Équivalences
- 50g de beurre Carlsbourg Tradition
- 150g de pattes de langoustines
- 1 petit oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- ½ verre de vin blanc sec
BEURRE DE COQUILLAGES : INGRÉDIENTS
50g de beurre Carlsbourg Tradition*
150g de pattes de langoustines
1 petit oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
* Source : https://www.carlsbourg.be
PRÉPARATION
Faites cuire les pattes de langoustines (et autres débris de carcasse) dans un demi-litre d'eau, avec un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni.
Laissez réduire aux trois quarts après avoir ajouté le vin blanc.
Filtrez et laissez encore bouillir quelques secondes.
Hors feu, incorporez le beurre frais par petits morceaux, en fouettant pour obtenir un beurre émulsionné et onctueux.
Salez et poivrez si nécessaire.
Sur du poisson et des crustacés.
50g de beurre Carlsbourg Tradition*
150g de pattes de langoustines
1 petit oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
½ verre de vin blanc sec
* Source : https://www.carlsbourg.be
PRÉPARATION
Faites cuire les pattes de langoustines (et autres débris de carcasse) dans un demi-litre d'eau, avec un oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni.
Laissez réduire aux trois quarts après avoir ajouté le vin blanc.
Filtrez et laissez encore bouillir quelques secondes.
Hors feu, incorporez le beurre frais par petits morceaux, en fouettant pour obtenir un beurre émulsionné et onctueux.
Salez et poivrez si nécessaire.
Sur du poisson et des crustacés.