Ingrédients
Équivalences
- 150g de beurre
- 1 oeuf
- 3 filets d'anchois à l'huile
- 100 gr de cresson
- 3 feuilles d'épinard ou de poirée très jeune
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
- 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
- gousses d'ail pelées, écrasées
accompagne poissons grillés ainsi que les viandes froides et grillées
150 g de beurre
1 oeuf
3 filets d'anchois à l'huile
100 gr de cresson
3 feuilles d'épinard ou de poirée trés jeune
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
pour 6 personnes
Faires cuire l'oeuf dans une casserole pendant 10 mn, le rafraîchir l'écailler et le hacher
eponger les filets d'anchois.Plongez le cresson et l'épinard pendant qq secondes dans une casserole d'eau salé. Les égouttez et les pressez;
Mélanger ces herbes blanchies et les fines herbes ciselées dans un bol.
ajoutez les gousses d'ail pelées, écrasées, salez modérément et poivrez puis mixez.
Ajouter le beurre ramolli par petites fractions et mixez à nouveau
Incorporez les enchois coupés en petitsd morceaux
Mixer à nouveau
Incorporez le dernier oeuf dur haché montez cette sauce en versant l'huile d'olive en filet et en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et homogéne.
vous pouvez ajouter à cette sauce des câpres hazchées et 1 ou 2 cornichons hachés[u][/u]
150 g de beurre
1 oeuf
3 filets d'anchois à l'huile
100 gr de cresson
3 feuilles d'épinard ou de poirée trés jeune
2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
pour 6 personnes
Faires cuire l'oeuf dans une casserole pendant 10 mn, le rafraîchir l'écailler et le hacher
eponger les filets d'anchois.Plongez le cresson et l'épinard pendant qq secondes dans une casserole d'eau salé. Les égouttez et les pressez;
Mélanger ces herbes blanchies et les fines herbes ciselées dans un bol.
ajoutez les gousses d'ail pelées, écrasées, salez modérément et poivrez puis mixez.
Ajouter le beurre ramolli par petites fractions et mixez à nouveau
Incorporez les enchois coupés en petitsd morceaux
Mixer à nouveau
Incorporez le dernier oeuf dur haché montez cette sauce en versant l'huile d'olive en filet et en fouettant jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme et homogéne.
vous pouvez ajouter à cette sauce des câpres hazchées et 1 ou 2 cornichons hachés[u][/u]