Coulis de Tomate Vinaigré

coulis cru de tomate au vinaigre

voici une base de sauce que vou pouvez moduler de toutes les façons.
en changeant le vinaigre (balsamique, de vin vieux, Xérès, d'alcool, de cidre, de fruits.
ou bien en changeant l'huile.(olive, noix, noisette, sésame, pépins de raisins, pistache, .
ou bien en ajoutant ail, échalote, estragon, basilic, fines herbes, brunoise de légumes confits,piments, romarin, curry, gingembre etc.
ou bien relever de moutarde (dijon, bordeaux, meaux, épicées, vertes, raifort, violette.)

suivant votre imagination!
l'huile toujours en dernier!

pour réhausser la saveur des terrines, des crudités, de poissons.

300 g de tomates bien mûres
5 cl de vinaigre
15 cl d'huile d'olive
sel et poivre

laver, monder et concasser les tomates
réunir dans le bol du mixeur (plongeant ), la tomate concassée, le sel, le poivre
commencer à mixer doucement
ajouter le vinaigre
quand la purée est assez fine, ajouter progressivement l'huile d'olive, en mixant à grande vitesse
passer au chinois
rectifier l'assaisonnement
utiliser immédiatement ou conserver au frigo
vous pouvez ajouter un peu de concentré de tomates si les tomates ne sont pas assez mûres