Coulis de tomates

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Ingrédients

Ingrédients pour 12 bocaux de 350 g environ :

* 5 kg de tomates bien mûres
* I verre d’huile d’olive
* 4 oignons
* 5 gousses d’ail
* 1 bouquet de basilic
* 5 tiges de persil
* Une branche de romarin
* 1 branche de thym
* 50 cl de vin blanc
* 1 c à s de sucre en poudre
* Poivre fraîchement moulu
* 10 g de sel

Préparation

Préparation des ingrédients :

* Lavez les tomates, et coupez-les en deux, ôtez les pépins.
* Epluchez et émincez les oignons.
* Lavez les herbes.
* Epluchez les gousses d’ail.

Préparation :

* Dans un grand faitout ou même la bassine à confiture, faites chauffez l’huile d’olive.
* Faites revenir doucement les oignons émincés, les gousses d’ail entières, les tomates, les herbes aromatiques, le sucre et le vin blanc, le sel et le poivre.
* Faites cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Passez au tamis pour éliminer les peaux et les débris d’herbes aromatiques.
* Vérifiez l’assaisonnement et versez dans les bocaux, fermez-les très hermétiquement et faites stériliser 10 à 90°C. Ou versez dans des récipients en plastique et congeler votre coulis.
* Vous pouvez supprimer le tamisage si vous épluchez les tomates, c’est juste un peu plus long.

* Pour faire un coulis pour un plat, il vous faut juste diminuer les quantités, mais suivre le même protocole. Il faut alors 12 tomates 2 oignons, 2 gousses d’ail et 15 cl de vin blanc, 1 pincée de sucre et beaucoup moins de sel.

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Pour 4 personnes

- 750 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées et concassées
- 60 g d'échalotes finement hachées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 petit bouquet garni généreux en thym
- 150 ml d'huile d'olive
- 6 grains de poivre concassés
- 1 pincée de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate si les tomates sont insuffisamment mûres
- sel et poivre

Peler les tomates.

Couper les tomates en dés.

Dans une casserole à fond épais, faire tiédir l'huile d'olive avec l'ail, l'échalote et le bouquet garni.

Après 2 minutes, ajouter les tomates, le sucre, le poivre concassé et éventuellement le concentré de tomate.

Cuire à feu très doux, tout en remuant de temps à autre à la spatule, jusqu'à complète évaporation de l'eau, soit environ 1 heure.

Retirer le bouquet garni, mixer pendant 1 minute jusqu'à obtention d'un coulis homogène, puis saler et poivrer.