Vinaigrettes de vin et de cidre

Voici quelques idées de vinaigrettes avec le vinaigre de vin ou de cidre.

Avec le vinaigre de vin:
veloutée- vinaigre de vin, crème fleurette, huile de pepin de raisins, 4 épices, noix de muscade, sel et poivre
italienne- vinaigre de vin, huile d'olive, cerfeuil, copeaux de parmesan ou de chèvre frais, sel et poivre
ensoleillée- vinaigre de vin, huile d'olive, tomate concassée, moutarde, sel et poivre

Avec le vinaigre de cidre:
relevée- vinaigre de cidre, piment d'Espelette, pignons grillés concassés, huile d'olive, sel
normande- vinaigre de cidre, huile de tournesol, pomme râpée, moutarde, sel et poivre
flamande- vinaigre de cidre, oeuf dur haché, huile d'olive, sel et poivre
sucrée-salée- vinaigre de cidre, gingembre frais pressé, miel d'acacia, huile de tournesol, sel et poivre
exotique- vinaigre de cidre, zestes de citron vert, piment antillais, huile d'olive, sel

Deux petites astuces:

viaigrette tiède : mélanger vinaigre, huile, sel, poivre et basilic; faire tiédir la sauce et servir avec des léguemes cuits à la vapeur (courgettes, haricots verts, pois gourmands, asperges; artichauds...) ou un poisson froid
ou allégée : en remplaçant une partie de l'huile par de l'eau; 2 càs de vinaigre pour 2 càs d'huile et 4 càs d'eau vivement fouettées pour émulsionner