salut pinki
pinki je viens à ton secour je te donne la recette à titre indicatif mes prend un fond tous prêt en super marché celà iras plus vite
LE FOND BLANC ORDINAIRE ( 5 litres)
ELEMENTS NUTRITIFS: - 5 KG D'OS DE VEAU OU DE BOEUF
- OU EQUIVALENT EN VIANDE
ELEMENTS AROMATIQUES:
- 1/2 kg de carottes
- 1/2 kg d'oignons bouquet marmite
- 750 gr de poireaux
- 350 gr de céleri en branches
- 50 gr de queues de persil
- une brindille de thym bouquet garni
- quelques feuilles de laurier
- clous de girofle
ELEMENT DE MOUILLEMENT: - eau à hauteur des éléments solides
TRAITEMENT:
- Mettre les os en marmite , mouiller avec l'eau
- Porter à ébullition puis rafraîchir sous l'eau froide
- Remettre en cuisson avec une nouvelle eau froide
- Porter à ébullition et écumer régulièrement
- ajouter le bouquet marmite et le bouquet garni
- Cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures en écumant souvent
- Passer au chinois sans fouler
- Réserver au frais ou réduire (concentration des sucs et stockage)
LA CUISSON D'UN FOND SE FERA TOUJOURS A DECOUVERT ET A FEU
DOUX; CE QUI FAVORISERA LA LIMPIDITE DU FOND ET EVITERA LE
GRISAILLEMENT DU LIQUIDE.
UTILISA TIONS: - le fond blanc sert de mouillement pour les potages, de base pour
les sauces, de cuisson pour certaines préparations et de rehausseur
de goût pour certaines préparations après réduction
