Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kg (3 lb) d'os de boeuf (os à moelle, cartilages)
- 2 poireaux en mirepoix
- 2 oignons en mirepoix
- 1 branche de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 5 l (20 tasses) d'eau
Fond blanc de boeuf
Temps de préparation total : 3 h 15, 3 litres (12 tasses)
Ingrédients
1.5 kg (3 lb) d'os de boeuf (os à moelle, cartilages)1 poireau en mirepoix2 oignons en mirepoix1 branche de céleri en mirepoix2 carottes pelées en mirepoix1 bouquet garni1 gousse d'ail5 l (20 tasses) d'eau
Préparation
1.Dans une grande casserole, mettre les os et la mirepoix.
2.Mouiller avec l'eau.
3.Ajouter le bouquet garni et l'ail.
4.Porter à ébullition puis écumer au début.
5.Laisser cuire à feu moyen à demi couvert, sans brasser, durant 3 heures.
6.Passer au chinois.
7.Réserver.
Temps de préparation total : 3 h 15, 3 litres (12 tasses)
Ingrédients
1.5 kg (3 lb) d'os de boeuf (os à moelle, cartilages)1 poireau en mirepoix2 oignons en mirepoix1 branche de céleri en mirepoix2 carottes pelées en mirepoix1 bouquet garni1 gousse d'ail5 l (20 tasses) d'eau
Préparation
1.Dans une grande casserole, mettre les os et la mirepoix.
2.Mouiller avec l'eau.
3.Ajouter le bouquet garni et l'ail.
4.Porter à ébullition puis écumer au début.
5.Laisser cuire à feu moyen à demi couvert, sans brasser, durant 3 heures.
6.Passer au chinois.
7.Réserver.
Modifié (mai 2003)