Ingrédients
Équivalences
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Fond blanc de volaille
Temps de préparation total : 2 h 15, 2 litres (8 tasses)
Ingrédients
1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille1 poireau moyen1 oignon2 branches de céleri2 carottes pelées1 bouquet garni3 l (12 tasses) d'eau froide5 grains de poivre entiers1 clou de girofle (facultatif)
Prépatation
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
Temps de préparation total : 2 h 15, 2 litres (8 tasses)
Ingrédients
1 kg (2 lb) d'os ou de carcasses de volaille1 poireau moyen1 oignon2 branches de céleri2 carottes pelées1 bouquet garni3 l (12 tasses) d'eau froide5 grains de poivre entiers1 clou de girofle (facultatif)
Prépatation
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
3. Laver les légumes et les émincer.
4. Déposer les os dans une marmite.
5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
6. Ecumer au départ.
7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).
8. Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
9. Passer au chinois et réserver.
Modifié (mai 2003)