Ingrédients
Équivalences
- 2 kg d’os de veau et jointures
- 0,5 belle carotte
- 3 gros oignons blancs
- 1/2 poireau
- un bouquet garni avec céleri
- quelques clous de girofle
beaucoup rechignent à faire du vrai fond de veau .... 
Dommage, ça n'a vraiment rien à voir avec les poudres que l'on trouve dans le commerce qui peuvent certes dépanner , mais pour des recettes raffinées ne sont pas le top !!
Si vous avez une matinée devant vous alors n'hésitez pas ! 
Faites en une bonne quantité et après stockez dans de petites boîtes de crème de 20cl et hop au congèl .....
Et après quand vous faîtes par exemple du foie gras chaud, pour déglacer votre poêle avant d'y mettre les éléments aromatiques de votre choix , rien de tel que le fond de veau maison ......et plein d'autres usages bien sûr !! 
Alors un petit effort non????
FOND DE VEAU
2 Kg d’os de veau si possibvle des jopintures, pas d'os à moelle, ,5 belles carottes 3 gros oignons blancs, 1/2 poireau, un bouquet garni riche en céleri, qq clous de girofle.
Faire concasser les os par le boucher. Les colorer fortement au four. Dégraisser, et les mettre dans une grande cocotte avec les aromates grossièrement coupés. Ne pas saler.
Couvrir largement avec de l’eau, et faire bouillir. Ecumer souvent, et cuire à frissonnement 3H30.
Passer . Faire réduire pour obtenir environ 1l. de liquide. Mettre au frais et le lendemain dégraisser, reporter à ébullition et verser dans de petits pots de 20cl.
Ce fond se congèle parfaitement.
Mercotte
Dommage, ça n'a vraiment rien à voir avec les poudres que l'on trouve dans le commerce qui peuvent certes dépanner , mais pour des recettes raffinées ne sont pas le top !!
Si vous avez une matinée devant vous alors n'hésitez pas ! Faites en une bonne quantité et après stockez dans de petites boîtes de crème de 20cl et hop au congèl .....
Et après quand vous faîtes par exemple du foie gras chaud, pour déglacer votre poêle avant d'y mettre les éléments aromatiques de votre choix , rien de tel que le fond de veau maison ......et plein d'autres usages bien sûr !! Alors un petit effort non????
FOND DE VEAU
2 Kg d’os de veau si possibvle des jopintures, pas d'os à moelle, ,5 belles carottes 3 gros oignons blancs, 1/2 poireau, un bouquet garni riche en céleri, qq clous de girofle.
Faire concasser les os par le boucher. Les colorer fortement au four. Dégraisser, et les mettre dans une grande cocotte avec les aromates grossièrement coupés. Ne pas saler.
Couvrir largement avec de l’eau, et faire bouillir. Ecumer souvent, et cuire à frissonnement 3H30.
Passer . Faire réduire pour obtenir environ 1l. de liquide. Mettre au frais et le lendemain dégraisser, reporter à ébullition et verser dans de petits pots de 20cl.
Ce fond se congèle parfaitement.
Mercotte