Bonjour,
C'est une recette facile à faire, qui vaut bien le coup par raport à ces trucs déjà préparés. Comme toute recette populaire, elle a beaucoup de versions et de variantes selon le goût de chaque famille. Il faut que tu te lances pour en essayer une, sans peur, toutes sont bonnes, et puis peu à peu modifier si tu veux les ingrédients, selon si tu aimes plus ou moins un ingrédient (par exemple, je ne mets pas du cilantre juste parce que c'est difficile à trouver et je ne l'aime pas trop) ou une texture, etc.
Moi, j'aime bien qu'il y aie de la tomate. Je mets un tomate de grappe, une demi oignon et deux avocats, puis j'assaissone avec du citron vert (je l'avais fait avec du jaune, par un problème linguistique avec le mexicain qui m'avait donné la recette, et parfois je le fais encore, si je n'ai pas du vert à main) et sel. C'est superbon. Avec ça j'ai un bol de soupe bien plein: c'est un bon plat unique pour un dîner à deux, accompagné de toastes ou de nachos, ou alors une entrée ou pica-pica pour pitoter quelque chose a l'apero, pour 4-6 personnes.
On peut l'accompagner des sticks de pain, de crudités, des gambas, etc.
Il y a des versions sans tomate, mais moi perso, je préfère avec. On peut modifier les quantités des ingrédients, comme par exemple mettre moins d'oignon, etc. Typiquement il a un peu de cilantre, et recentement certains y ajoutent un piment d'oiseau (ou tabasco) ou un peu d'huile d'olive. Moi, je préfère sans huile et j'aime plus qu'il ne soit pas piquant, mais ce sont des préférences personnelles...
Comme curiosité, mon pot mexicain m'avait expliqué que du fait le guacamole en origin n'avait pas d'avocat, mais seulement tomate, oignon et parfois un piment d'oiseau; qu'ils n'étaient pas crus mais cuits et que l'on les écrasait bien au mortier avec beaucoup de vinaigre pour faire une sorte de sauce ou vinaigrete. Il s'appelait "aguacamole", d'où je pense que "agua" vient d'eau en espagnol (par le vinaigre?) et je sais que "môle", aux Canaries et en certains pays hispanophones en amérique, est une sauce faite au mortier. Au siècle XIX on l'utilisait pour assaissoner les avocats, parmi d'autres choses, et après certains mamans on commencé a ajouter l'avocat et a faire des modifications jusqu'à l'actuel.
Le plus important que je te puisse recommander:
1- écrase l'avocat à la fourchette ou avec un presse-patate (la chose pour faire de la purée de patate) et pas avec le mixeur, car la texture et consistance n'est pas aussi bonne avec le mixeur. Et oui, la différence est grande, j'ai essaié!
2- pas la peine de mettre les noyaux de l'avocat, ça ne sert à rien. Normalement il ne noirci pas grâce au jus de citron (ou n'importe quel agrume), très riche en vitamine C, qui est un antioxidante. Le noir vient de l'oxidation pour le contact avec l'aire.
3- la tomate et l'oignon doivent être crus, pas cuits
4- c'est plus facile eplucher la tomate avant de la melanger au reste que essayer de retirer après toutes les petites peaux dans la sauce
5- j'avait essayé de râper la tomate et l'oignon, en croyant que ça serait plus fin... mais non! ce n'est pas bon, trop d'eau, même avec les grandes trous de la râpe
Recette pour 11-12 personnes *
(recette de mon livre de recettes mexicaines acheté sur place)
4 avocats bien mûrs
2 tomates bien mûr aussi
1 oignon petite
4 petites branches de cilantre
2 piments d'oiseau
2 citrons verts
sel
- Couper les piments d'oiseau en petits morceaux.
- Eplucher la tomate. Couper en morceaux les plus petits possibles la tomate et l'oignon.
- Eplucher les avocats, enlever les noyaux et écraser la poulpe à l'aide d'une fourchette.
- Melanger en un saladier les avocats écrasés, les tomates coupées et l'oignon coupée.
- Presser les citrons verts et mettre le jus au saladier.
- Hacher le cilantre et le mettre au saladier.
- Melanger bien, goutter, rectifier de sel et servir.
Temps de préparation: 30 minutes
Facile
Economique
(*) Si ce n'est que pour faire verrines, avec la moitié tu as suffisante.
Je précise que aucune de ces recettes n'est pas la vraie, que je sache (et ça m'etonerait!). Ici en Europe la mien m'a l'air bonne mais je ne connais pas assez la cuisine américaine...
Puis, une autre recette qui m'appris une chiliène c'est du fait une salade avec l'oignon, le tomate coupé en petits dés, l'avocat coupé aussi en petits dés et beaucoup de persil. Elle va bien en verrines, pour farcir un avocat ou une tomate ou comme entrée.
Modifié (janv. 2011)
