Jus de viande à l’ancienne
Ajouter lors du poêlage de la viande un peu de fond. A répéter plusieurs fois. Réserver la viande au chaud et chinoiser le jus de viande. Allonger pour obtenir +/- 5 cl par portion
Porter à ébullition puis hors du feu incorporer du beurre manié. Assaisonner. On peut y ajouter de la gelée de groseille, de la muscade ou du bleu de Bresse pour parfumer.
Charles
Ajouter lors du poêlage de la viande un peu de fond. A répéter plusieurs fois. Réserver la viande au chaud et chinoiser le jus de viande. Allonger pour obtenir +/- 5 cl par portion
Porter à ébullition puis hors du feu incorporer du beurre manié. Assaisonner. On peut y ajouter de la gelée de groseille, de la muscade ou du bleu de Bresse pour parfumer.
Charles
Modifié (oct. 2004)