Mayonnaise inratable

avant de faire une mayonnaise,je laisse le jaune d'oeuf dans le bol,quelques minutes a température ambiante avec un filet de vinaigre .

Moi, j'ai remarqué que la réussite de ma mayo dépend aussi de la taille du bol ! J'ai un petit saladier qui est idéal pour la mayo. Si j'essaie de la faire dans un saladier plus grand, je rate plus souvent. Je pense que ça a trait avec le nombre de coups de fouet que je donne à chaque ajout d'huile. Dans un grand saladier l'appareil se répand, il est moins souvent fouetté que dans un petit saladier.

J'ai aussi laissé tomber la mayo au robot électrique car j'ai l'impression que ça bat trop vite au début, je rate aussi plus souvent la mayo avec le robot qu'à la main.

Et enfin, les différences de température jouent surtout en été, où il vaut vraiment mieux sortir les oeufs à l'avance. D'ailleurs, le saviez-vous ? Il n'est pas utile de conserver les oeufs au frigo. Au frais et au sec, ça suffit. Les supermarchés l'ont bien compris, eux qui nous proposent les oeufs dans des rayons non réfrigérés. Alors rien ne vous empêche de sortir les oeufs carrément la veille pour qu'ils soient à température ambiante

mi la candide,pour les oeufs ce qui est bon pour le magasin ,ne l'ai pas pour nos cuisines.
sauf si on a un endroit sec frais et sans changement de température.
Tui as raison pour le récipient
Pour la mayo je ne pense pas qu'il soit nécessaire de sortir la veille, le jaune cassé un quart d'heure avant,avec un filet de vinaigre suffit pour faire tenir;

mais bon l'esseitiel c'est la réussite de chacune

bonne journée

Oui Marie, on a toutes des astuces qui finalement reposent sur les mêmes "principes chimiques", mais qui vont mieux avec notre mode de vie.

Chez moi, la mayo, c'est exceptionnel, dès la veille en général je sais que je devrai en faire. Donc je peux sortir les oeufs à l'avance. Et sur le frigo, j'ai un panier où je peux garder les oeufs au frais et au sec, dans de bonnes conditions.
MAIS je ne les laisserais pas tout le temps là parce qu'il y a trop de risque de casse, en fait

Si je n'en fais pas au robot, c'est que je n'en ai pas besoin de grandes quantités. Voilà pourquoi la taille du récipient compte chez moi.

Et sur le truc de précuire les jaunes d'oeuf avec la moutarde ou le vinaigre, ça fonctionne aussi, c'est complémentaire du truc des températures. Mais il ne faut pas oublier les ingrédients sur le plan de travail. Et comme je suis une vraie tête de linotte, ça ne me convient pas comme astuce, même si je suis sûre que c'est très efficace

Il y a une seule "astuce" qui est une grosse bêtise véhiculée depuis des générations de femmes : la réussite d'une mayo n'a rien, mais rien à voir avec la menstruation des femmes ! Quand on a ses règles on peut très bien réussir une mayo ! Méfiez-vous des "âneries de grand-mère"

je vais te dire une bêtise d'arrière grand mère
j'ai loupé une gelée de fruits,et plusieurs fois de la mayo,sans robot(,je n'avais pas encore d'arthrite )

jamais essayé le plongeant,j'utilise un petit robot avec deux batteur,tu peux retoiurner le bol,la mayo restera accrochée
mais j'essaierai pour voir

Je suis de votre avis, un petit bol et mélanger le jaune 5 minutes avant avec du vinaigre ou de la moutarde, moi je préfère la moutarde, je mets le vinaigre à la fin.
J'ai essayé avec un œuf entier mais ça n'a pas été concluant.
Aussi une anecdote,(je suis une Mamie) mon père avait une charcuterie avec une jarre de saumure prés de l'aération de la cave, quand une voisine passait trop près et quelle avait ses règles ça faisait tourner la saumure ! !

pour l'oeuf entier,un beau frère,incorpore le blanc monté a la fin.
Et c'est très satisfaisant.
merci pour le témoignage de la jarre de ton père.

Moi aussi pour manger les asperges, par ici ça s'appelle mayonnaise mousseline.