Pâte de curry

Quelles différences y a-t-il entre la pâte de curry rouge et la pâte de curry verte, à part la couleur évidement. Dans quels cas emploie-t'on plutôt l'une ou l'autre ?

Merci de vos réponses et bon week-end ensoleillé.

je pensais plutôt que la couleur venait soit de l'utilisation de piments verts soit de l'utilisation de piments rouges! Je te conseille de afire attention et d'en mettre progressivement dans ta casserole car souvent c'est très piquant, mais c'est délicieux. Il faut alloger avec du lait de coco. Moi je préfère le rouge pour le boeuf et le vert pour le poulet mais je pense que c'est une question de goût. Regarde dans rechercher des recettes si tu trouves des recette thaïs. En fait c'est vraiment pas difficile à préparer, mais tu peux aussi confectionner ta pâte toi même!

Mangelune

Voilà une recette facile:

10 piments rouges ou verts (selon le curry souhaité)
2 cuill à café de graines de coriandre
5 cm de galanga haché fin ou du gingembre frais
1 tige de citronnelle hachée fin
4 gousses d'ail
1 échalote
1 cuill à café de jus de citron vert
2 cuill à soupe d'huile d'arachide

Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Se garde 3 semaines dans un bocal au frigo.

Pour le curry ensuite:

Je broyé dans mon mortier une cuill à café de graines de coriandre et idem de graines de cumin. Puis je fais chauffer de l'huile d'arachide dans un wok et je fais revenir ces épices moins d'une minute. Ensuite j'ajoute de la coriandre fraîche émincée, je fais encore revenir trente secondes. et enfin la pâte de curry encore une minute. J'ajoute après le lait de coco et une à deux feuilles de lime (feuilles de citronnier). J'amène à quasi ébullition et je mets des haricots verts et si tu en trouves des aubergines thaïs (ce ne son pas les mêmes elles sont vertes et amères). Quand les haricots sont à mi-cuisson je mets mes dés de poulet. Servir avec du riz.

Si tu veux que ça ne soit pas trop épicé mets moins d'une demi-cuill à soupe ou alors fais ta pâte avec deux fois moins de piments. Je préfère la première solution mais moi j'aime les piments

Bon curry

Mangelune