Pesto d'Alain Ducasse

pour preparer le pistou, les puristes (comme moi hihi) te diront que le seul moyen d arriver a un resultat digne de ce nom est de travailler avec un mortier.
Le probleme du mixeur est la texture, il broie au lieu d assimiler les aromes et le cote granuleux des pignons disparait.

Quelle que soit le materiel que tu utilises, voici la recette du pesto d Alain Ducasse: 3 belles gousses d'ail, 2 bottes de basilic (300g environ), fleur de sel, poivre noir, 50g de parmesan, 15cl d huile d olive vierge.
Reduire en pate l ail et le sel, ajouter le basilic effeuille en plusieurs fois. On obtient une pommade verte homogene. Incorporer l huile, le parmesan et le poivre, et pour un pesto de Ligurie, ajouter des pignons de pin (30g), et faire moitie parmesan et pecorino.
Cette sauce doit etre faite au dernier moment.

Je te livre aussi une autre recette, je ne sais pas si tu cultives egalement de la menthe, mais le pistou de menthe existe et se marie delicieusement avec les pates, ou de la viande. Prends 12 ranches de menthe, 100g de parmesan et 2 oignons, ecrase le tout et ajoute 20cl d huile d olive.

par ailleurs pour celles et ceux qui chercheraient a innover dans le domaine des pates, j ai de nombreuses recettes delicieuses et faciles de chefs italiens...