Ingrédients
Équivalences
- 1 verre d'huile d'olive
- 3 cuillérées de parmesan râpé
- 3 cuillérées de pécorino râpé
- 1 cuillérée de pignons non grillés
- 2 gousses d'ail
- 60 - 80 feuilles de basilic
- quelques grains de gros sel
pesto genovese (normalement faite au mortier....)
1 verre d'huile d'olive
3 cuillérées de parmesan râpé
3 cuillérées de pécorino râpé
1 cuillérée de pignons non grillés
2 gousses d'ail
basilic : 60 - 80 feuilles selon la taille (4 bouquets... difficile d'évaluer un bouquet italien...)
quelques grains de gros sel.
On peut utiliser un robot, mais les puristes vont hurler...
Le tout étant d'obtenir une crème sentant fortement le basilic, légèrement aillée, les pignons donnent un peu de moelleux et pour cela ne doivent pas être grillés.
Conservation du pesto : en veillant qu'il soit toujours entièrement couvert d'huile d'olive tu peux le garder 1 semaine au réfrigérateur.
On peut le congeler. Deux procédés : avec ou sans fromage (que tu ajoutes au moment de servir)
Congeler en cubes comme des glaçons conserver dans des sacs congélation et laisser décongeler à température ambiente (ne pas chauffer pour décongeler).
La congélation fait diminuer le goût de l'ail : éventuellement en ajouter un peu plus au départ.
1 verre d'huile d'olive
3 cuillérées de parmesan râpé
3 cuillérées de pécorino râpé
1 cuillérée de pignons non grillés
2 gousses d'ail
basilic : 60 - 80 feuilles selon la taille (4 bouquets... difficile d'évaluer un bouquet italien...)
quelques grains de gros sel.
On peut utiliser un robot, mais les puristes vont hurler...
Le tout étant d'obtenir une crème sentant fortement le basilic, légèrement aillée, les pignons donnent un peu de moelleux et pour cela ne doivent pas être grillés.
Conservation du pesto : en veillant qu'il soit toujours entièrement couvert d'huile d'olive tu peux le garder 1 semaine au réfrigérateur.
On peut le congeler. Deux procédés : avec ou sans fromage (que tu ajoutes au moment de servir)
Congeler en cubes comme des glaçons conserver dans des sacs congélation et laisser décongeler à température ambiente (ne pas chauffer pour décongeler).
La congélation fait diminuer le goût de l'ail : éventuellement en ajouter un peu plus au départ.