Eh oui Marie-Ève j'en ai fais mais il sera que la semaine prochaine sur le site en photos en attendant :
Coupe en dés la betterave cuite, tu la pèses et tu mets la moitié de son poids en crème à 5 % : ta betterave pèse 200 g tu mets 100 g de crème tranvase tout ça dans un mixeur en ajoutant 1/2 cube de boeuf ou de volaille et 1/4 de litre d'eau, un peu de persil et tu mélanges pendant une bonne minute il faut bien réduire ta betterave.
Tu verses dans une casserole et tu fais réduire pendant 5 bonnes minutes. Ajoutes un peu de sel et poivre 6 gouttes de tabasco. En fin de cuisson tu goûtes rectifies l'assaisonnement éventuellement.
J'ai servi ça avec du filet de perche à la vapeur simplement citronné.
Très fin au point de vue goût.
J'ai présenté avec du riz nature que j'ai moulé et j'ai délicatement creusé le centre pour mettre le coulis qui est d'un rose soutenu magnifique que j'ai fais débordé :
Cette recette s'appelle Perche vapeur et son volcan de betterave Elle va être tout en photos.
Bisous
Toinette
J'aimerais bien trouver une recette pour essayer. Et avec quoi l'avez-vous servi?