Bonsoir Eléane37,
En chaud, il m'arrive de réaliser cette sauce toute simple en accompagnement de poissons ou crustacés.
Faire tomber au beurre une ou deux échalotes hachées dans une casserole. Mouiller au vin blanc et laisser réduire presqu'à sec. Ajouter du fumet de poisson (si pas : de l'eau avec un cube de poisson par litre d'eau). Laisser réduire, crémer et continuer à laisser réduire à consistance.
Au besoin épaissir juste avant d'envoyer avec de la fécule de maïs (diluée dans un peu d'eau) et redonner ensuite un bouillon, pour vérifier la consistance.
Ajouter en dernière minute de la ciboulette ciselée et des radis coupés en fine tranches.
En froid : simplement une mayonnaise ou une sauce légère à base de yaourt avec de la ciboulette ciselée
Cordialement
Charles
Quelqu'un connait la recette de la sauce à la ciboulette?
à préparer