Ingrédients
Équivalences
- 500 ml de jus de volaille clair
- 450 ml de crème fraiche
- 50 ml de vin blanc sec
- 30 à 40 g de farine de blé ou de fécule
- 40 à 70 g de beurre
- sel
- poivre blanc
- jus de citron frais
- 200 ml de concentré de volaille
Sauce à la crème et à la volaillle
500 ml de jus de volaille clair
450 ml de crème fraiche
50 ml de vin blanc sec
30 à 40 g de farine de blé ou de fécule
40 à 70 g de beurre
sel
poivre blanc
jus de citron frais selon les gouts
faire cuire la crème dans un fond de volaillle dont on à enlevé le gras. Mélanger en remuant la farine à 50 ml de vin blanc et incorpoer l'ensemble à la prépartion en fouettant. Faire cuire quelques minutes à feu doux et assaisonner avec les aromates, le jus de citron et le vin blanc. Incorpoer les morceaux de beurre en fouettant. Passer l'ensemble dans un tamis fin et verser dans votre isi gourmet et y visser l'une après l'autre 2 cartouches et secouer fortement. Mettre le siphon au bain marie à 75°C maximum
Le fond de voleaille peut etre faffiné par 200 ml de concentré de volaille.
accompagne les plats de volaille.
recette tirée de : la magie du Whip.je n'ai pas essayé ces recettes. Donc je ne suis pas en mesure de vous donner de plus amples détails.
Modifié (déc. 2007)