Sauce au Vin Blanc et Piment

Sauce à la Diable

15cl de vin blanc sec
6cl de vinaigre de vin
5 échalottes
1 brin de thym
1 feuille de laurier
5 brins de persil
piment de Cayenne
50g de beurre
sel et povre
2dl de fumet de poisson

Placer dans une casserole les échalottes épluchées et hachées, le thym, la feuille de laurier, saler et poivrer. Verser dessus le vin et le vinaigre, déposer sur un feu moyen, réduire des deux tiers. Verser le fumet de poisson, relever au piment de Cayenne. Laisser bouillir 5 mn. Passer au chinois, ajouter le beurre et le persil haché.

Conseils :
Cette sauce accompagne les poissons. Elle peut aussi être utilisée avec la volaille à condition de remplacer le fumet de poisson par un fond de volaille.