Sauce à la moutarde pour cuisiner le poisson

Pour des bars, maquereaux, truites.

1 cube de court-bouillon pour poisson
4 maquereaux ou 4 truites
2 jaunes d’œufs
1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée surgelée
5 cuil. à soupe de beurre fondu

Préparez le court-bouillon avec 1 litre d’eau.

Plongez-y les poissons et laissez-les pocher 15 minutes.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde. Salez et poivrez.

Ajoutez la ciboulette et le beurre fondu. Maintenez au chaud.

Servez le poisson avec la sauce et des pommes de terre cuites à l’eau ou bien de la purée faite « maison » ou surgelée.
Celle cuisinée de la marque A-u-c-h-a-n est excellente, réchauffée au micro-ondes avec un 1 œuf et du lait.

Les maquereaux, je les mets en filet et je fais cette recette, il sont à peine cuit.

FILET DE MAQUEREAU AUX POIREAUX SAUCE MOUTARDE

Ingrédients :
Maquereaux 2
Echalotes 75 g
Beurre QS
Sel poivre Q.s.
Moutarde Q.s.
Blancs de poireaux 400 g
Vin blanc 100 g
Crème 150 g

Procédé :
• Lever les filets des maquereaux, les parer, prélever les arêtes, laver, essuyer, réserver.
• Dans un plat, étuver les échalotes avec une noix de beurre, ajouter les blancs de poireaux, étuver à couvert quelques minutes.
• Ajouter la moitié du vin blanc et un peu d'eau; cuire toujours à couvert environ 8 mn à petit frémissement.
• Retirer, laisser refroidir.
Cuisson :
• Déposer dessus les filets de maquereaux côté peau, verser si nécessaire le vin blanc restant et un peu d'eau, couvrir de papier aluminium, cuire au four environ 5 mn.
Sauce :
• Récupérer le liquide de cuisson dans une sauteuse, réduire si nécessaire, mouiller crémer, amener à consistance onctueuse; au dernier moment, ajouter de la moutarde et assaisonner.
Présentation :
• Dresser les poireaux au centre d'une assiette, poser dessus les filets de maquereaux.
• Napper avec la sauce.