Ingrédients
Équivalences
- 375g de crème fleurette froide
- 75g de sucre
- 150g de condiment aux 11 épices
- 3 jaunes d'oeufs
- aneth fraîche ciselée QS
- sel QS
- poivre QS
SAUCE A L'ANETH
Crème fleurette froide 375g - Monter la crème et le sucre comme une chantilly.
Sucre 75g
Condiment aux 11 épices 150g - Mélanger au fouet le condiment, les jaunes d'oeufs, l'aneth.
Jaunes d'oeufs 3
Aneth fraîche ciselée QS - Saler, poivrer.
Sel QS - Mélanger délicatement et progressivement
Poivre QS à la spatule l'appareil avec la crème.
Ne pas faire retomber le mélange.
- Réserver au froid 1 h ou 2.
MONTAGE
- Disposer les pains. Poser une feuille de salade de la batavia de préférence.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 ou n°10, dresser la sauce sur la salade.
- Poser une tranche de saumon fumé légèrement froissée.
- Parsemer des baies roses concassées.
- Plier légèrement la partie basse pour retenir la sauce lors de la dégustation,
et rabattre le deux parties latérales, de façon à former le cornet.
- Fixer à l'aide de pics en bois et réserver en vitrine réfrigérée.
Crème fleurette froide 375g - Monter la crème et le sucre comme une chantilly.
Sucre 75g
Condiment aux 11 épices 150g - Mélanger au fouet le condiment, les jaunes d'oeufs, l'aneth.
Jaunes d'oeufs 3
Aneth fraîche ciselée QS - Saler, poivrer.
Sel QS - Mélanger délicatement et progressivement
Poivre QS à la spatule l'appareil avec la crème.
Ne pas faire retomber le mélange.
- Réserver au froid 1 h ou 2.
MONTAGE
- Disposer les pains. Poser une feuille de salade de la batavia de préférence.
- A l'aide d'une poche munie d'une douille n°8 ou n°10, dresser la sauce sur la salade.
- Poser une tranche de saumon fumé légèrement froissée.
- Parsemer des baies roses concassées.
- Plier légèrement la partie basse pour retenir la sauce lors de la dégustation,
et rabattre le deux parties latérales, de façon à former le cornet.
- Fixer à l'aide de pics en bois et réserver en vitrine réfrigérée.
Modifié (nov. 2004)