Sauce échalote au vin rouge aux épices

Pour 4 personnes:

* 30g de beurre
* 180g d'échalotes
* 100g de vin rouge
* 5g de fond de veau
* 100g d'eau tiede
* 0.5g de thym
* 0.3g de feuille de laurier
* 1g de sel, poivre
* 50g de crème
* 50g de beurre
* 1 clou de girofle

- Pour commencer , éplucher et émincer les échalotes.
- Faire fondre le beurre et ajouter les échalotes 3 min à feux doux.
- Verser le vin, l'eau tiede, le fond de veau, le thym, le laurier, saler et poivre. Laisser mijoter ou réduire.
- Enlever le laurieret le clou de girofle.
- Peser 50g de crème et 50g de beurre, mettre à chauffer à feu doux, et y ajouter dans les échalotes.
- Mélanger régulièrementpour éviter que cela colle.

Vous pouvez accompagner aussi cette sauce avec de la tête de veau plus la langue et des pommes de terres vapeur.

Bon appétit